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recette : soufflé chaud de pommes Antarès



Soufflé chaud de pommes Antarès® à ma façon, une recette pour 6 personnes du Chef Sébastien Cramard, du Restaurant Colbert, dans le Maine et Loire. Ingrédients : 12 pommes Antarès®, 340 gr de sucre semoule, 4 blancs d’œufs...




Soufflé chaud de pommes Antarès® à ma façon


Ingrédients

• 12 pommes Antarès®
• 340 gr de sucre semoule
• 4 blancs d’oeufs

Préparation

• Couper le chapeau de 6 pommes : évider à l’aide d’une cuillère parisienne le centre et récupérer la chair. Réserver ces 6 pommes au réfrigérateur.

• Dans une casserole, couper les 6 autres pommes et ajouter la chair restante avec 300 gr de sucre. Laisser réduire en compote puis mixer.

• Monter les blancs en neige de façon ferme en y ajoutant les 40 gr de sucre restant. Incorporer dans les blancs, la compote et fouetter 10 tours. Lisser à la spatule.

• Garnir les pommes creusées de la préparation et les placer dans un plat à gratin. Enfourner à 175° (Th 6) durant 12 mn. Servir immédiatement.

Astuce du Chef

Ce soufflé peut aussi s’accompagner d’un sorbet ananas.

la rédaction



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