recettes au fromage suisse : sushis d’alpages, au goût de Raclette du Valais AOC

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Pour 5 à 6 personnes.

Temps de préparation : 35 minutes.


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• 100 g de Raclette du Valais AOC
• 300 g de riz à sushis
• 30 cl d’eau
• 50 g de vinaigre de riz
• 30 g de sucre en poudre
• 5 g de sel
• 2 pistils de safran
• 5 cl de jus de betterave
• 1 poireau
• 1 tranche de saumon fumé
• Sel fin, poivre du moulin

• Laver abondamment le riz à l’eau froide puis l’égoutter dans 1 passoire.

• Placer le riz dans 1 casserole, et verser l’eau. Couvrir avec un couvercle de façon à ce que l’ensemble soit totalement hermétique. Porter à ébullition. Baisser le feu au minimum et laisser cuire pendant 10 minutes environ. Lorsque le riz a absorbé la totalité de l’eau, vider le riz dans un saladier, ajouter le vinaigre, le sucre et assaisonner. Laisser macérer 2 heures. Séparer le riz en deux et ajouter dans la 1ère partie le jus de betterave. Malaxer jusqu’à l’obtention d’une couleur rose uniforme. Dans la 2e partie, colorer le riz avec le safran.

• Parallèlement, dans une  casserole d’eau bouillante bien salée, faire cuire le vert de poireau. Mettre le poireau cuit dans un bol rempli d’eau froide et de glaçons, afin qu’il garde une jolie couleur verte.

• Découper le saumon fumé et le vert de poireau en fines lanières.

• Humidifier les mains, et confectionner des petites boulettes de riz de couleur différentes.

• Découper le Raclette du Valais AOC en fines tranches de la largeur des nigiris.

• Déposer sur chaque nigiri une tranchette de Raclette du Valais AOC, puis le nouer soit avec une bandelette de saumon fumé soit avec un brin de poireau.

• Servir accompagnés de sauce soja.