recettes aux amandes : macarons et autres petits plats

Indications pour 20 macarons.

Temps de réalisation : 30 minutes.
Temps de repos : 1 heure.
Temps de cuisson : 20 minutes

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ingrédients

- 40 g de framboises
- 200 g d'amandes en poudre
- 200  g de sucre glace
- 4 blancs d'œufs
- 180 g de sucre semoule
- 3 cuil. à soupe d'eau
et 1 pot de confiture aux fruits rouges pour la garniture.


préparation

- Passer les framboises au tamis.
- Tamiser les amandes en poudre avec le sucre glace afin d'obtenir une poudre fine.
- La verser dans un saladier, ajouter 2 blancs d'œufs et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte.
- Incorporer le coulis de framboises.
- Verser 2 blancs d'œufs dans le bol d'un robot.
- Dans une casserole verser le sucre semoule, l'eau et mélanger.
- Faire cuire le sucre à 118°C.
- Si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, tremper une cuillère dans le sucre, puis dans l'eau froide : le sucre doit avoir la consistance d'un chewing-gum.
- Verser le sucre cuit sur les blancs d'œufs et fouetter jusqu'à ce que vous obteniez une meringue tiède.
- Incorporer les blancs d'œufs montés tièdes à la pâte, bien mélanger.
- Remplir une poche à douille lisse de pâte.
- Former des boules de la taille d'un abricot sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four.
- Tapoter légèrement la plaque afin que les boules s'étalent.
- Laisser croûter 20 minutes à température ambiante.
- Préchauffer votre four à 180°C.
- Enfourner la plaque pendant 20 à 25 minutes.
- Glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille et laisser refroidir.
- Déposer une cuillère à café de confiture entre deux macarons puis coller.
- Réserver les macarons recouverts de film alimentaire au réfrigérateur.

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