Le fromage Saint Agur choisi par Pierre Gagnaire pour un menu de fête

Pierre Gagnaire, chef 3 étoiles Michelin,
ne quitte pas le top 10 du baromètre
mondial des "100 meilleurs chefs"
dans lequel, élu par ses pairs, il a figuré
à la 1ère place en 2015.

Pour le fromage bleu Saint Agur, Pierre Gagnaire a accepté de mettre à l'œuvre son talent unique pour préparer un menu exclusif simple à réaliser. 

Le chef a détaillé, pour chacune des recettes à découvrir, la liste des ingrédients et le mode de préparation.

Pierre Gagnaire s'est attaché à valoriser "l’alliance de la force et du fondant" qui caractérise le fromage Saint Agur.
 
Pour ce faire, il a associé le Saint Agur à des ingrédients simples et variés pour concocter un menu gastronomique et festif.

Au menu, en entrée, un tartare acidulé de fruits et légumes et un "cromesquis" à l’œuf mollet, en plat principal, une poêlée de coques et un risotto, et pour le dessert, une tarte aux mûres cristallisées.

Découvrez les 5 recettes exclusives et gourmandes créées par Pierre Gagnaire et préparées avec du Saint Agur .

Le Saint Agur est un fromage industriel à pâte molle et persillée, au lait de vache pasteurisé. Pour sa fabrication, on incorpore un champignon dans le lait, le penicillium glaucum, qui provoque une moisissure bleutée.

Le nom de saint est fictif. Agur signifie "salut" au pays basque, mais le fromage est fabriqué en Haute Loire entre le centre et le sud-est de la France. 

Le Saint Agur a reçu en 2016 une médaille d'or au Concours général agricole qui récompense dans différentes catégories les meilleurs produits et animaux issus du terroir français.

>>> Tartare acidulé de fruits, légumes et Saint Agur
 

>>> Cromesquis d’oeuf, caramel d’orange et Saint Agur

>>> Poêlée de coques, aux poireaux et au Saint Agur

>>> Risotto radicchio au Saint Agur et aux raisins

>>> Tarte sablée aux mûres cristallisées et au Saint Agur