duo fraîcheur : pêches et nectarines - conseils et recettes

Il existe plus de 300 variétés de pêches et nectarines qui se succèdent sur les marchés au fil des mois d'été.

Les pêches et les nectarines sont différentes l'une de l'autre par leur aspect : la peau des premières est douce, veloutée et duveteuse, celle des secondes est lisse et totalement dépourvue de duvet. Mais une fois croquées, elles se ressemblent par la couleur et la texture de leur chair.

Contrairement aux idées reçues, le brugnon n'est pas un hybride de pêche et de prune mais une variété obtenue par sélection à partir de mutations naturelles.
Nectarine ou brugnon ? Ces deux fruits présentent une belle peau lisse, mais dans le cas du brugnon le noyau adhère à sa chair, a contrario de celui de la nectarine qui en est libre.

Les variétés de pêches et nectarines sont classées en 4 grandes sous-espèces.

calendrier de présence sur les marchés

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