Cookies d’endives, fromage de comté et tomates séchées

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• 4 endives ou 6 Jeunes pousses d’endives Perle du Nord
• 1 œuf
• 250 g de tomates séchées
• 30 g de comté
• 250 g de farine
• 70 g de beurre
• 65 ml d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

• Préchauffez votre four thermostat 5 (150°C).

• Dans un saladier, incorporez l’œuf, le beurre, l’huile d’olive et la farine un à un en mélangeant à chaque étape, pour obtenir une pâte homogène. Réservez au frais pendant 30 min.

• Coupez les endives ou les jeunes pousses d’endives en 4 dans le sens de la longueur et émincez finement. Faites-les cuire dans le beurre avec un filet d’eau jusqu’à ce qu’elles soient totalement cuites. Salez, poivrez et réservez.

• Coupez les tomates séchées et le comté en petits morceaux. Ajoutez les endives, les tomates séchées et le comté à la préparation. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

• Formez des petites boules de pâte et disposez-les sur du papier sulfurisé, en les aplatissant légèrement. Enfournez pendant 40 min.

• Servez et dégustez !