Crème aux agrumes et Saint-Jacques

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• 20 Saint-Jacques
• 300g de crème fraîche
• 40cl de jus d’orange pressée
• 3 échalotes
• 2 fromages blancs Les 300 laitiers Bio
• 4 fleurs comestibles
• 1 citron
• 1 orange
• 1 pamplemousse rose
• 1 brindille de romarin
• Sel, poivre

1. Dans une poêle, faire fondre une belle noix de beurre puis faire dorer les Saint-Jacques des 2 côtés, et réservez.
 
2. Coupez en petits morceaux les échalotes et les faire revenir dans la poêle des Saint-Jacques. Déglacez avec le jus d’orange. Ajoutez la crème fraîche et le fromage blanc, râpez les zestes de l’orange et du citron (conservez un peu de zeste d'orange pour le dressage). Salez et poivrez.

3. Laissez infuser à feu doux la crème quelques minutes. Passez le tout au blender pour obtenir une texture lisse et crémeuse.

4. Préparez les suprêmes de l'orange et du pamplemousse.

Dans des assiettes creuses, versez la crème d’agrumes, déposez au centre les Saint-Jacques, quelques suprêmes d’orange et de pamplemousse et quelques zestes d’orange. En touche finale ajoutez une fleur et un brin de romarin.