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Poisson, crustacés


Duo de sashimi de thon et fraises Gariguette sur lit d'houmous et wakamé

Carpaccio de thon revisité à la fraise Gariguette



Duo de sashimi de thon et fraises Gariguette sur lit d'houmous et wakamé. Recette pour 4 personnes. Ingrédients : 500 g de thon, 250 g de fraises Gariguette, 220 g de pois chiche, 10 g d’amandes entières...




Duo de sashimi de thon et fraises Gariguette

Duo de sashimi de thon et fraises Gariguette sur lit d'houmous et wakamé
Pour 4 personnes.

Ingrédients

• 500 g de thon
• 250 g de fraises Gariguette

Pour l’houmous de pois chiche
• 220 g de pois chiche (réserver 20 g de pois chiche pour le dressage)
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 zeste de citron
• Sel
• Piment d’Espelette

Pour le dressage
• Salade d’algues wakamé
• Quelques feuilles de jeunes pousses d’épinard
• 10 g d’amandes entières pour le croquant
• Zeste de citron

Préparation

Pour l’houmous de pois chiche

• Faire tremper les pois chiches la veille, les faire bouillir 1h30 avec le sel et le piment d’Espelette.

• Égoutter, mixer les pois chiches cuits avec l’huile d’olive, donner la texture désirer et assaisonner, sel et piment d’Espelette à votre convenance.

Dressage

• Couper les fraises Gariguette et le thon en lamelles.

• Les disposer sur un lit d’houmous de pois chiche et les assaisonnez (huile d’olive et piment d’Espelette).

• Ajouter une cuillère à soupe de salade d’algues wakamé, les jeunes pousses d’épinard, les pois chiches réservés et terminer par les amandes pour donner du croquant.
 


Sybille Renaud


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