Fusilli, hachis de champignon rosées et oeuf mollet : recette de chef

• 120g de fusilli
• 150g de champignons rosées
• 2 tranches de jambon blanc
• 20g de parmesan + copeaux de parmesan
• 2 œufs bio
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• Quelques pousses d'épinard
• 2 l de fond blanc kubor

• Ciseler les oignons et les échalotes. Émincer puis hacher grossièrement les champignons.
Conseil du Chef : Avec du papier sulfurisé préparer une cheminée pour la cuisson de la duxelle (hachis) de champignon.

• Dans une casserole, ajouter un filet d'huile d'olive, ajouter les échalotes puis les faire suer. Ajouter les champignons hachés puis saler légèrement. Ajouter la gousse d'ail, et faire cuire à couvert à l'aide de la cheminée pendant 20 à 25 min jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation.

• Faire bouillir de l'eau et faire cuire les œufs bio pendant 4min30. Retirer les œufs de l'eau puis les placer dans un récipient et les faire refroidir sous l'eau froide. Écailler les œufs délicatement.

• Dans une casserole, ajouter un filet d'huile d'olive avec 10g de beurre. Ajouter l'oignon ciselé, les pâtes, et bien mélanger le tout. Mouiller au fond blanc au fur et à mesure. Une fois le fond blanc évaporé et les pâtes cuites, lier au parmesan en poudre.

Dans une assiette creuse, étaler au fond du plat une grosse cuillère à soupe de préparation de champignons. Ajouter ensuite les pâtes à votre convenance, placer au centre l’œuf et disposer des morceaux de jambon roulé autour.

Saupoudrer ensuite de copeaux de parmesan, ajouter quelques champignons cru coupés finement et quelques pousses d'épinard. Saler, poivrer votre plat, et assaisonner le tout d'un filet d'huile d'olive.