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Galette des rois à la frangipane, crème pâtissière et amandes amères



Galette des rois à la frangipane, crème pâtissière et amandes amères. Recette d'Épiphanie pour 6 personnes. Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée, 50 g de poudre d’amandes grises, 50 g de beurre, 50 g de sucre, 2 œufs, 100 g de crème pâtissière à la vanille...




Galette des rois à la frangipane, amandes grises et crème pâtissière

Galette des rois à la frangipane, amandes grises et crème pâtissière.
Recette pour 6 personnes

La frangipane est une crème d’amandes classique à laquelle on ajoute de la crème pâtissière pour plus de moelleux.

Ingrédients

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

Garniture : Frangipane

• 50 g de poudre d’amandes grises
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 oeuf
• 100 g de crème pâtissière à la vanille
• 1 cuillère à soupe de rhum 
• Quelques gouttes d'amandes amères 

Pour la dorure
• 1 œuf

Recette pour préparer vous-même la pâte feuilletée  >>> cliquez ici.
 

Préparation

Pour la frangipane

• Dans un saladier, déposer le beurre pommade*, le sucre, puis mélanger jusqu’à l’obtention du blanchiment de la garniture.

• Puis additionner la poudre d’amandes, l’oeuf, le rhum et mélanger.

• Ajouter la crème pâtissière froide et quelques gouttes d’amandes amères et mélanger.

*Beurre pommade : beurre mou mais pas fondu.

Montage et cuisson de la galette

• Disposer une pâte dans un moule à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et la piquer avec une fourchette. 

• Passer un pinceau trempé dans de l’eau froide sur 2 cm des bords intérieurs pour faciliter l’adhésion. Garnir avec la frangipane sur environ 1,5 cm de hauteur, déposer la fève sur un bord (pour minimiser le risque de tomber dessus en coupant la galette !). 

• Refermer la galette avec la 2ème pâte et bien coller les bords (sceller les bords avec un peu d’eau). Badigeonner de dorure la surface de la galette uniformément en 2 fois en attendant un bon ¼ d’ heure entre chaque couche.

• Décorer la galette à l’aide de la pointe d’un couteau pointu puis la piquer de quelques trous et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

• Piquer la galette et l’enfourner à 175°C pendant 40 / 45 minutes (four préalablement préchauffé).

Le petit +

Cette galette se consomme à température ambiante, mais elle est encore meilleure légèrement tiédie.

 


Sybille Renaud









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