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Lasagnes de veau sauce béchamel
Lasagnes de veau aux épices et salade de mâche aux noisettes
Recette pour 4 personnes.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients
Pour la viande
• 400 g de veau haché
• 40 cl de coulis de tomates
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 3 pincées de cannelle
• 5 cl de vin blanc
• 2 brins de romarin
• 3 carottes
• 3 c. à soupe d’huile tournesol
• 3 c. à café de sel fin
Pour la sauce béchamel
• 60 cl de lait
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 2 c. à café de muscade
• 2 c. à café de sel fin
• 5 tours de poivre du moulin
• 400 g de veau haché
• 40 cl de coulis de tomates
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 3 pincées de cannelle
• 5 cl de vin blanc
• 2 brins de romarin
• 3 carottes
• 3 c. à soupe d’huile tournesol
• 3 c. à café de sel fin
Pour la sauce béchamel
• 60 cl de lait
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 2 c. à café de muscade
• 2 c. à café de sel fin
• 5 tours de poivre du moulin
Préparation
Pour la viande
• Éplucher et ciseler les oignons et les échalotes. Éplucher les carottes, les couper en cubes.
• Faire chauffer l’huile dans une marmite, ajouter le veau haché et cuire pendant 5 minutes.
• Débarrasser sans la laver la marmite et y mettre les oignons et les échalotes. Verser le vin blanc puis laisser cuire 2 minutes. Ajouter les carottes, cuire 3 minutes avant d’ajouter le coulis de tomates, le veau haché, la cannelle, le romarin et le sel. Cuire à feu doux avec un couvercle pendant 30 minutes, jusqu'à obtenir une consistance de farce avec peu de liquide.
Pour la sauce béchamel
• Faire chauffer le beurre dans une casserole, une fois fondu ajouter la farine hors du feu en une fois. Remettre sur le feu puis fouetter pendant 3 minutes. Verser le lait sur le mélange tiède et fouetter. Assaisonner en sel, poivre et muscade, porter à ébullition puis réserver.
Pour les lasagnes
• Préchauffer le four à 190°C. Déposer un fond de béchamel dans un plat à gratin puis disposer une couche de pâtes à lasagnes. Alterner ensuite bolognaise de veau, béchamel, pâtes jusqu’à atteindre le haut du plat. Terminer le montage par de la béchamel, saupoudrer de parmesan râpé. Cuire au four à 190 °C pendant 30 minutes.
• Éplucher et ciseler les oignons et les échalotes. Éplucher les carottes, les couper en cubes.
• Faire chauffer l’huile dans une marmite, ajouter le veau haché et cuire pendant 5 minutes.
• Débarrasser sans la laver la marmite et y mettre les oignons et les échalotes. Verser le vin blanc puis laisser cuire 2 minutes. Ajouter les carottes, cuire 3 minutes avant d’ajouter le coulis de tomates, le veau haché, la cannelle, le romarin et le sel. Cuire à feu doux avec un couvercle pendant 30 minutes, jusqu'à obtenir une consistance de farce avec peu de liquide.
Pour la sauce béchamel
• Faire chauffer le beurre dans une casserole, une fois fondu ajouter la farine hors du feu en une fois. Remettre sur le feu puis fouetter pendant 3 minutes. Verser le lait sur le mélange tiède et fouetter. Assaisonner en sel, poivre et muscade, porter à ébullition puis réserver.
Pour les lasagnes
• Préchauffer le four à 190°C. Déposer un fond de béchamel dans un plat à gratin puis disposer une couche de pâtes à lasagnes. Alterner ensuite bolognaise de veau, béchamel, pâtes jusqu’à atteindre le haut du plat. Terminer le montage par de la béchamel, saupoudrer de parmesan râpé. Cuire au four à 190 °C pendant 30 minutes.
Dressage
Déposer une part de lasagne gratinée dans l’assiette accompagnée d'une salade de mâche aux noisettes.
