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Menu de fête : chapon fermier rôti, pommes farcies au boudin noir
Chapon fermier rôti, pommes farcies au boudin noir
Le chapon est la volaille fermière parfaite pour les repas de fêtes.
Recette pour 8 personnes.
Recette pour 8 personnes.
Ingrédients
• 1 chapon fermier Terre et Saveurs de 2,5 kg
• 6 pommes
• 3 boudins noirs
• 2 échalotes
• 115 g de beurre
• 1/2 botte de ciboulette
• 10 cl de vinaigre de cidre • 30 cl de fond brun de volaille
• 20 cl de crème double
• Persil, cerfeuil
• Sel, poivre
• 6 pommes
• 3 boudins noirs
• 2 échalotes
• 115 g de beurre
• 1/2 botte de ciboulette
• 10 cl de vinaigre de cidre
• 20 cl de crème double
• Persil, cerfeuil
• Sel, poivre
Préparation
• le four à 210° et faites rôtir le chapon en l’arrosant régulièrement.
• Pelez les pommes et coupez-les en deux. Taillez dans chaque moitié un rond d’environ 8 cm de diamètre. Faites revenir les pommes au beurre, puis mettez-les à cuire au four à 150° (thermostat 5) pendant 15 mn.
• Cuisez le boudin à la poêle, enlevez-en la chair et mélangez-la avec le persil, les échalotes, la ciboulette et le cerfeuil haché.
• Farcissez les pommes avec la farce au boudin noir. Quand le chapon est cuit, déglacez les sucs de volaille avec le vinaigre de cidre et ajoutez le fond de volaille puis la crème. Enfin, repassez le tout 5 mn au four.
• Dressez le chapon au milieu du plat avec les pommes farcies autour et nappez-le de sauce. Servez bien chaud.
• Pelez les pommes et coupez-les en deux. Taillez dans chaque moitié un rond d’environ 8 cm de diamètre. Faites revenir les pommes au beurre, puis mettez-les à cuire au four à 150° (thermostat 5) pendant 15 mn.
• Cuisez le boudin à la poêle, enlevez-en la chair et mélangez-la avec le persil, les échalotes, la ciboulette et le cerfeuil haché.
• Farcissez les pommes avec la farce au boudin noir. Quand le chapon est cuit, déglacez les sucs de volaille avec le vinaigre de cidre et ajoutez le fond de volaille puis la crème. Enfin, repassez le tout 5 mn au four.
• Dressez le chapon au milieu du plat avec les pommes farcies autour et nappez-le de sauce. Servez bien chaud.
Conseils et astuces
• La cuisson du chapon étant longue comme pour toute volaille (environ 1h par kilo), vous pouvez lancer la cuisson la veille et réserver la cuisson des 20 dernières minutes pour le lendemain, jour du repas.
• En fin de cuisson, à la sortie du four, recouvrez la volaille d’une feuille de papier aluminium et d’un torchon et laissez reposer 10 mn. Cela permet de finir doucement la cuisson et de laisser se détendre les chairs. Le jus se diffuse ainsi uniformément pour toujours plus de moelleux et de saveurs.
• Vous pouvez ajouter en garniture des suprêmes de pamplemousse. À partir du fruit pelé à vif, retirez les membranes de chaque quartier avant de servir.
Chapon fermier du Gers Casino Terre & Saveurs, Label Rouge, élevé en plein air, 3kg environ.
• En fin de cuisson, à la sortie du four, recouvrez la volaille d’une feuille de papier aluminium et d’un torchon et laissez reposer 10 mn. Cela permet de finir doucement la cuisson et de laisser se détendre les chairs. Le jus se diffuse ainsi uniformément pour toujours plus de moelleux et de saveurs.
• Vous pouvez ajouter en garniture des suprêmes de pamplemousse. À partir du fruit pelé à vif, retirez les membranes de chaque quartier avant de servir.
Chapon fermier du Gers Casino Terre & Saveurs, Label Rouge, élevé en plein air, 3kg environ.
