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Menu express : gambas aux dés de saumon fumé et sorbet a l'aneth



Recette pour un menu de fête : gambas aux dés de saumon fumé et sorbet a l'aneth. Recette pour 4 personnes. Ingrédients : 12 grosses gambas crues surgelées, 300 g de cœur de saumon fumé, 60 g d’œufs de saumon...




Gambas aux dés de saumon fumé et sorbet a l'aneth

gambas aux dés de saumon fumé et sorbet a l'aneth

Ingrédients

Pour le sorbet à l’aneth : 
• 1 bouquet d’aneth 
• 200 g de sucre 
• 1 citron 
• 30 cl d’eau 
 
Pour les gambas : 
• 12 grosses gambas crues surgelées 
• 300 g de cœur de saumon fumé 
• 60 g d’œufs de saumon 
• 30 cl de crème liquide 
• 50 cl de fumet de poisson 
• Fleur de sel, poivre blanc 

Matériel  
Une sorbetière

Préparation

• Lavez, rincez et ciselez l’aneth. Réservez 4 pluches entières pour le décor et 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé pour la sauce. Versez l’eau, le sucre, l’aneth dans une casserole, portez à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laissez infuser 1 heure, puis filtrez. Incorporez le jus d’1 demi-citron, mélangez et faites turbiner la sorbetière 30 minutes. 

• Pendant ce temps, laissez décongeler les gambas. Plongez-les ensuite 5 minutes dans le fumet de poisson bouillant, rafraîchissez-les sous l’eau froide. Égouttez-les et décortiquez-les en laissant le dernier anneau et la queue. Coupez le cœur de saumon en petits dés. Mélangez la crème avec l’aneth ciselé réservé, le jus d’1 demi-citron, un peu de sel et de poivre. 

• Au moment de servir, faites 8 boules de sorbet à l’aneth et déposez-les dans les assiettes. Ajoutez un peu de crème tout autour. Répartissez les gambas et les dés de saumon. Saupoudrez de fleur de sel. Décorez d’une touche d’œufs de saumon et de pluches d’aneth. Servez aussitôt. 

Gambas entières crues surgelées, 400g, 5,75 € 
Œufs de lompe rouges, 100g, 3,30 €
 
Dans tous les Franprix. 


Sybille Renaud









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