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Moules marinières à la crème et au vin blanc
Moules marinières à la crème et au vin blanc
Recette pour 4 personnes.
Temps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson : 40 min.
Temps de cuisson : 40 min.
Ingrédients
Pour les moules
• 1 kg de moules
• 250 ml de vin blanc
• 80 g de beurre salé
• 1 oignon haché
• 2 branches de céleri
• 4 tiges de céleri chinois
• 3 gousses d'ail hachées
• Feuilles de 6 branches de thym
• 2 à 3 c. à soupe de poivre noir
• Mélange de cerfeuil, aneth, fenouil bronze, persil plat et/ou basilic
Pour la sauce au vin blanc
• 250 ml de crème liquide entière
• 150 ml de vin blanc
• 150 g de beurre doux
• 100 g d'oignon espagnol
• 100 g de céleri branche
• 100 g de céleri chinois
• 1 litre de jus de cuisson des moules
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de beurre salé
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• Feuilles de 3 branches de thym
• 1 gousse d'ail hachée
• Poivre noir
• Jus d'¼ de citron
• 1 kg de moules
• 250 ml de vin blanc
• 80 g de beurre salé
• 1 oignon haché
• 2 branches de céleri
• 4 tiges de céleri chinois
• 3 gousses d'ail hachées
• Feuilles de 6 branches de thym
• 2 à 3 c. à soupe de poivre noir
• Mélange de cerfeuil, aneth, fenouil bronze, persil plat et/ou basilic
Pour la sauce au vin blanc
• 250 ml de crème liquide entière
• 150 ml de vin blanc
• 150 g de beurre doux
• 100 g d'oignon espagnol
• 100 g de céleri branche
• 100 g de céleri chinois
• 1 litre de jus de cuisson des moules
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de beurre salé
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• Feuilles de 3 branches de thym
• 1 gousse d'ail hachée
• Poivre noir
• Jus d'¼ de citron
Préparation
Sauce au vin blanc
• Faites suer l'oignon, le céleri et le céleri à feuilles avec l'huile d'olive et le beurre salé. Ajoutez le thym et l'ail, puis déglacez avec le vin blanc.
• Laissez évaporer complètement avant d'incorporer la crème et le jus de cuisson des moules.
• Faites mijoter 20 à 30 minutes à feu doux.
• Passez au tamis fin, remettez la sauce dans la casserole et laissez réduire 10 minutes.
• Incorporez le beurre doux, puis la fécule de maïs en remuant jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse. • • Assaisonnez avec le poivre et le jus de citron.
• Mixez brièvement au mixeur plongeant si vous souhaitez une sauce plus mousseuse.
Moules
• Rincez soigneusement les moules trois fois dans une grande quantité d'eau. Éliminez celles qui flottent ainsi que les coquilles cassées.
• Déposez les légumes, l'ail et le thym dans une marmite, ajoutez les moules, le poivre et le vin blanc. Couvrez et faites cuire à feu vif.
• Lorsque le liquide mousse, secouez la marmite afin de mélanger les moules. Portez de nouveau à ébullition, ajoutez le beurre et baissez immédiatement le feu. Laissez fondre le beurre dans le jus de cuisson.
• Faites suer l'oignon, le céleri et le céleri à feuilles avec l'huile d'olive et le beurre salé. Ajoutez le thym et l'ail, puis déglacez avec le vin blanc.
• Laissez évaporer complètement avant d'incorporer la crème et le jus de cuisson des moules.
• Faites mijoter 20 à 30 minutes à feu doux.
• Passez au tamis fin, remettez la sauce dans la casserole et laissez réduire 10 minutes.
• Incorporez le beurre doux, puis la fécule de maïs en remuant jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse. • • Assaisonnez avec le poivre et le jus de citron.
• Mixez brièvement au mixeur plongeant si vous souhaitez une sauce plus mousseuse.
Moules
• Rincez soigneusement les moules trois fois dans une grande quantité d'eau. Éliminez celles qui flottent ainsi que les coquilles cassées.
• Déposez les légumes, l'ail et le thym dans une marmite, ajoutez les moules, le poivre et le vin blanc. Couvrez et faites cuire à feu vif.
• Lorsque le liquide mousse, secouez la marmite afin de mélanger les moules. Portez de nouveau à ébullition, ajoutez le beurre et baissez immédiatement le feu. Laissez fondre le beurre dans le jus de cuisson.
Dressage
Servez les moules dans la marmite ou dans un plat chaud, nappez de sauce au vin blanc, parsemez d'herbes fraîches et accompagnez de mayonnaise à la moutarde et de frites.
Astuce
La sauce au vin blanc suffit pour huit à dix portions : préparez-la pour une occasion spéciale ou congelez le surplus.
