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Paupiettes de veau carottes & champignons, sauce crémeuse
Paupiettes de veau carottes & champignons, , sauce crémeuse
Recette pour 4 personnes,
Temps de préparation : 50min
Coût : €
Difficulté : 2 sur 5
Temps de préparation : 50min
Coût : €
Difficulté : 2 sur 5
Ingrédients
• 4 paupiettes de veau qualité supérieure Tendriade
• 4 belles carottes des sables, une douzaine de champignons, 1 oignon jaune, 2 gousses d'ail
• 20 cl de vin blanc
• 2 clous de girofle, quelques brins de persil
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 bouquet garni, sel, poivre
• 150 ml de crème fraîche liquide
• 2 c. à s. de farine
• 2 jaunes d'œufs, eau
• 4 belles carottes des sables, une douzaine de champignons, 1 oignon jaune, 2 gousses d'ail
• 20 cl de vin blanc
• 2 clous de girofle, quelques brins de persil
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 bouquet garni, sel, poivre
• 150 ml de crème fraîche liquide
• 2 c. à s. de farine
• 2 jaunes d'œufs, eau
Préparation
• Épluchez et hachez l'ail et l'oignon. Ciselez quelques brins de persil. Lavez, épluchez et coupez vos carottes en rondelles. Nettoyez vos champignons avant de les couper en morceaux.
• Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez l’oignon, ail, carottes puis les paupiettes de veau melon Tendriade. Faites-les dorer avant de les déglacer avec le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle et le cube de bouillon de légumes. Recouvrez d'eau puis laissez mijoter à couvert pendant 35 min.
• Enlevez les paupiettes et les légumes avec une écumoire. Prélevez la moitié de bouillon de cuisson que vous mettez dans un grand saladier. Ajoutez les jaunes d'œufs, mélangez puis ajoutez la farine tamisée. Versez la crème liquide, mélangez à nouveau. Versez le tout dans la cocotte, mélangez bien la sauce. Ajoutez les légumes et les paupiettes.
• Couvrez et laissez mijoter pendant 5 min, la crème doit épaissir.
Servez avec du riz ou un légume de votre choix.
• Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez l’oignon, ail, carottes puis les paupiettes de veau melon Tendriade. Faites-les dorer avant de les déglacer avec le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle et le cube de bouillon de légumes. Recouvrez d'eau puis laissez mijoter à couvert pendant 35 min.
• Enlevez les paupiettes et les légumes avec une écumoire. Prélevez la moitié de bouillon de cuisson que vous mettez dans un grand saladier. Ajoutez les jaunes d'œufs, mélangez puis ajoutez la farine tamisée. Versez la crème liquide, mélangez à nouveau. Versez le tout dans la cocotte, mélangez bien la sauce. Ajoutez les légumes et les paupiettes.
• Couvrez et laissez mijoter pendant 5 min, la crème doit épaissir.
Servez avec du riz ou un légume de votre choix.
