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Recettes desserts


Recette de chef - Cake au chocolat du Chef Pâtissier Florent Margaillan

Dessert de chef


Le cake au chocolat de Florent Margaillan, Chef Pâtissier du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat. Recette pour 4 personnes. Ingrédients : 200g de chocolat noir, 250g de sucre, 2 œufs, 15cl de crème liquide, 190g de farine, 35g de cacao en poudre,...




Recette de chef - Cake au chocolat

Cake au chocolat du Chef Pâtissier Florent Margaillan.
Recette de Florent Margaillan,  Chef Pâtissier du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h15
Recette facile pour 4 personnes.

Ingrédients

Pour le cake vanille
• 190g de farine
• 115g de beurre pommade
• 250g de sucre
• 2 œufs
•15cl de crème liquide
• 35g de cacao en poudre
• 5g de levure chimique

Pour une finition moelleuse :
Faire un sirop vanille
• 100g d’eau
• 50cl de sucre
• 1 cc de vanille liquide

Pour une finition hyper gourmande :
Nappage chocolat amandes ou noisettes
• 200g de chocolat noir
• 25g d’huile
• 80g d’amandes ou de noisettes hachées

Préparation

Préparation de l’appareil à cake :
• Mélanger le beurre pommade et le sucre
• Ajouter les œufs et la crème liquide
• Ajouter ensuite la farine, la levure chimique et le cacao

Cuisson :
• Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé et y verser la pâte.
• Enfourner à 150°C pendant 1h15 environ.

Finition

Finition au sirop vanille :
• Faire réduire dans une casserole l’eau, le sucre et la vanille liquide jusqu’à obtention d’un sirop.
• Dès la sortie du cake du four badigeonnez le avec le sirop vanille.
Laissez refroidir avant dégustation.

Pour une finition hyper gourmande :
• Faire fondre le chocolat noir dans une casserole.
• Une fois fondu ajouter l’huile et bien le mélanger au chocolat.
• Ajouter les amandes et /ou noisettes selon votre choix.
• Réservez jusqu’à ce que le cake ait refroidi.
• Posez le cake sur une grille et le recouvrir généreusement de ce nappage encore chaud.
Réservez au frigo 15/20 minutes et dégustez.


Sereine Monfort


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