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Recettes viande


Recette de chef - Pomme farcie au boudin, réduction de cidre doux

Une recette facile du Chef Olivier Barbarin


Pomme farcie au boudin, réduction de cidre doux, une recette du Chef Olivier Barbarin du Château d'Audrieu. Recette pour 4 personnes. Ingrédients : 5 pommes, 400 gr de boudin noir, 2 petites échalotes, 50 gr de beurre...




Recette de chef - Pomme farcie au boudin et cidre doux

Recette de pommes farcies au boudin, réduction de cidre doux du Chef Olivier Barbarin Château d'Audrieu
Recette du Chef Olivier Barbarin du Château d'Audrieu - 2L Collection
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min.
Recette pour 4 personnes.

Ingrédients

• 5 pommes
• 400 gr de boudin noir
• 2 petites échalotes
• 50 gr de beurre
• ½ bouteille de cidre doux
• Huile de noix
• Sel, poivre

Préparation

• Couper 4 pommes à hauteur de chapeau, les vider à la cuillère à pomme parisienne en gardant le fond intacte et un demi-centimètre d’épaisseur sur les côté.

• Cuire les pommes et les chapeaux à l’eau bouillante durant 5 minutes et faite réduire le cidre à sirop. Retirer les pommes et les refroidir, réserver le cidre de côté.

• Tailler en dés la pomme restante, ciseler les échalotes, et faire suer le tous avec une noix de beurre. Puis écraser à la fourchette votre boudin en enlevant la peau au préalable, et mélanger les pommes et échalotes suée.

• Farcir les pommes creusées avec le mélange boudin et poser le chapeau. Puis les cuire au four 10 min à 200°c environ avec du beurre en arrosant régulièrement. Pour finir trancher votre réduction de cidre doux avec le vinaigre de noix.

Dressage

Dresser votre pomme en assiette en arrosant avec la réduction de cidre doux.


Sybille Renaud








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