Recette de chef - Pomme farcie au boudin, réduction de cidre doux

• 5 pommes
• 400 gr de boudin noir
• 2 petites échalotes
• 50 gr de beurre
• ½ bouteille de cidre doux
• Huile de noix
• Sel, poivre

• Couper 4 pommes à hauteur de chapeau, les vider à la cuillère à pomme parisienne en gardant le fond intacte et un demi-centimètre d’épaisseur sur les côté.

• Cuire les pommes et les chapeaux à l’eau bouillante durant 5 minutes et faite réduire le cidre à sirop. Retirer les pommes et les refroidir, réserver le cidre de côté.

• Tailler en dés la pomme restante, ciseler les échalotes, et faire suer le tous avec une noix de beurre. Puis écraser à la fourchette votre boudin en enlevant la peau au préalable, et mélanger les pommes et échalotes suée.

• Farcir les pommes creusées avec le mélange boudin et poser le chapeau. Puis les cuire au four 10 min à 200°c environ avec du beurre en arrosant régulièrement. Pour finir trancher votre réduction de cidre doux avec le vinaigre de noix.

Dresser votre pomme en assiette en arrosant avec la réduction de cidre doux.