Connectez-vous
Recettes desserts


Recette de chef : brownie au chocolat et caramel demi sel


Recette du chef Simon Horwitz du restaurant Elmer (Paris 3e) : brownie au chocolat et caramel demi sel. Recette pour 4 personnes. Ingrédients : 170 g beurre, 150 g chocolat, 300 g sucre, 175 g farine, 3 œufs entiers, 30 g d'amandes entières...



Brownie au chocolat et caramel demi sel

Recette du chef Simon Horwitz du restaurant Elmer : brownie au chocolat et caramel demi sel ©Simon Horwitz et Alban Couturier.
Recette pour 4 personnes.
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour la pâte
  • 170 g beurre
  • 150 g chocolat pâtissier
  • 300 g sucre
  • 175 g farine
  • 2 g de levure
  • 40 g cacao en poudre
  • 3 œufs entiers
Fruits secs
  • 30 g Amandes entières
  • 20 g Cerneaux de noix
  • 20 g Noisettes
Pour le caramel demi sel
  • 250 g crème liquide
  • 250 g sucre
  • 70 g de beurre demi sel

Préparation

Pour réaliser le brownie :

• Faîtes fondre le beurre et le chocolat dans une casserole.
• Faîtes blanchir les œufs avec le sucre.
• Mélangez la farine, le cacao et la levure. Puis, ajoutez au mélange les deux préparations ci-dessus jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Faites cuire dans un plat préalablement chemisé de Papier Cuisson Albal (pour éviter d’avoir le gâteau qui colle au plat au démoulage) à 155° pendant 30 min.
• Réservez au réfrigérateur.
 
Pour réaliser le caramel demi sel


• Prenez une casserole et effectuez un caramel à sec : mettez le sucre, ajouter le beurre et bien remuer en dehors du feu. Puis, ajoutez la crème, bouillir fortement, puis passer à la passoire fine. Réserver le caramel liquide ainsi obtenu.
 
• Torréfiez les fruits secs au four à 130° pendant 5 à 10 min jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.

Dressage

Dressez en mettant sur chaque assiette une part de brownie, une bonne cuillère de caramel demi sel et quelques fruits secs dessus.

Astuce du chef Simon Horwitz

Ce gâteau est généralement meilleur le lendemain.


Sybille Renaud


Club ABCfeminin.com
Modèles expliqués

Rejoignez les membres du Club ABCfeminin.com (déjà plus de 47 000 inscriptions). Vous pourrez télécharger les explications gratuites de plus de 170 modèles expliqués, consulter des tutoriels et des ateliers mode et décoration.
>>> S'inscrire




Horoscope/Météo
horoscope du jour


> consulter
les prévisions
astrologiques
du jour

NUMEROLOGIE sur ABCfeminin.com
Connaître votre chiffre de l'année
Numérologie : chiffre 1 Numérologie : chiffre 2 Numérologie : chiffre 3 Numérologie : chiffre 4 Numérologie : chiffre 5 Numérologie : chiffre 6 Numérologie : chiffre 7 Numérologie : chiffre 8 Numérologie : chiffre 9




SUDOKU
horoscope & météo



COIFFURES saison par saison
TENDANCES
2023

Coiffure Dessange Paris
Hiver 2022
Coiffure Camille Albane
Hiver 2021
Coiffure Franck Provost
Hiver 2020
Coiffure Vog
Hiver 2019
Coiffure Fabio Salsa
Hiver 2018
Coiffure Intermède
Été 2022
Coiffure Maniatis Paris
Été 2021
Coiffure Intermède
Été 2020
Coiffure Jean-Marc Joubert
Été 2019
Coiffure Yannick & Eric Leturgie
Été 2018
Coiffure Fabio Salsa
Été 2017
Coiffure Jean-Louis David

retour TOP