Recette de chef : gâteau moelleux aux clémentines et au caramel

Pour le gâteau :
• 5 clémentines
• 120 g de beurre mou*
• 150 g de farine*
• 1 sachet de levure chimique*
• 120 g de sucre roux de canne Bio*
• 2 œufs*
• 6 cl de lait demi-écrémé*

Pour le caramel :
• 30 g de sucre*
• 10 g de beurre*
• 6 graines de cardamome

Garniture :
• Quelques jeunes feuilles de basilic frais.

*La chef étoilée Fanny Rey, ambassadrice de la marque Casino, a réalisé cette préparation avec ces produits de la marque.
Chef de L'Auberge de la Reine Jeanne à Saint-Rémy-de-Provence, Fanny Rey a été élue "femme chef de l'année 2017" par le guide Michelin.

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Peler les clémentines et prélever les quartiers. Récupérer les petites graines de cardamome de leur gousse.

2. Réaliser le caramel en versant le sucre dans la casserole et ajouter une cuillère à soupe d’eau. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit légèrement ambré. Ajouter ensuite le beurre et les graines de cardamome. Tapisser le fond d’un moule avec le caramel obtenu.

3. Disposer les quartiers de clémentines au fond du moule de façon à former une rosace, en commençant par les bords extérieurs.

4. Terminer par la pâte. Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre roux. Ajouter les œufs et fouetter. Ajouter la farine et fouetter en ajoutant progressivement le lait jusqu’à obtention d’un mélange lisse.

5. Verser la préparation dans le moule sur les clémentines et enfourner 30 minutes environ à 180°C. Sortir du four et attendre le refroidissement avant de démouler.

Vous pouvez décorer le gâteau moelleux aux clémentines avec quelques jeunes feuilles de basilic frais.