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Recette de chef : penne et blancs de poulet tandoori au lait de coco


Recette du chef Guy Martin : penne et blancs de poulet tandoori au lait de coco. Recette pour 6 personnes. Ingrédients : penne, 2 blancs de poulet fermier, 1 yaourt nature, 40 cl de lait de coco, 5 g de gingembre frais...




Penne et blancs de poulet tandoori au lait de coco

Recette du chef Guy Martin : penne et blancs de poulet tandoori au lait de coco.
Recette pour 6 personnes.

Ingrédients

• 320 g de penne
• 2 blancs de poulet fermier
• 1 yaourt nature
• 40 cl de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de noix de cajou
• 1/2 gousse d’ail
• 5 g de gingembre frais haché fin
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• Sel, poivre du moulin

Préparation

• Mélanger au yaourt, l’ail et le gingembre finement hachés puis le cumin, le curcuma, le paprika et la coriandre.
• Détacher le petit filet des blancs de poulet.
• Badigeonner le fond d’un plat allant au four avec la moitié du mélange au yaourt.
• Poser dessus bien à plat les filets et petits filets.
• Badigeonner avec le reste du mélange le dessus des filets et couvrir d’un film plastique.
• Laisser mariner 4h au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 190 °C ( th. 6-7)
• Faire griller les noix de cajou quelques minutes à sec dans une poêle, puis les concasser.
• Porter à ébullition de l’eau dans une casserole et saler.
• Mettre les filets de poulet au four et laisser cuire 12 minutes.
• Plonger les penne dans l’eau bouillante et les faire cuire le temps indiqué sur le paquet.
• Porter le lait de coco à ébullition, le faire réduire de moitié, puis saler et poivrer.
• Égoutter les penne, les verser dans le lait de coco et mélanger.
• Réserver au chaud.
• Tailler les filets de poulet en lanières et les incorporer délicatement aux penne.

Dressage

Dresser les pâtes et le poulet dans un plat de service, parsemé de noix de cajou grillées.
 


Sereine Monfort








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