Recette de cupcakes au thé vert orange cannelle

Pour la ganache montée au thé vert orange cannelle
● 100 gr de chocolat blanc
● 65 gr de crème liquide min 30% (à chauffer)
● 155 gr de crème liquide min 30% (froide)
● 2 sachets de thé vert orange cannelle

Pour le cake orange cannelle
● 95 gr de farine
● 70 gr de sucre 
● 50 cl de lait
● 45 gr de beurre fondu 
● 1 œuf
● 5 gr de levure chimique
● 1 pincée de sel
● ¼ de c. à c. de cannelle en poudre
● le zeste d’½ orange

Pour le montage
● 1 pot de marmelade d’orange

Pour la ganache (à préparer la veille)
1. Faire chauffer la crème dans une petite casserole avec les 2 sachets de thé.
2. Lorsque la crème commence à frémir, retirer du feu, filmer la casserole et laisser infuser 20 minutes. 
3. Faire fondre le chocolat blanc au micro onde par tranche de 30 secondes (ou au bain marie). 
4. Chauffer à nouveau la crème. Retirer les sachets de thé en les pressant bien pour récupérer toutes les saveurs.
5. Verser en 3x la crème chaude sur le chocolat fondu en mélangeant à l’aide d’une maryse.
6. Ajouter la crème froide et mélanger.
7. Terminer en mixant la crème à l’aide d’un mixeur plongeant. Celle-ci doit être bien lisse.
8. Filmer au contact et réserver min 6h au frais (toute une nuit de préférence). 

Pour le cake
1. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
2. À l’aide d’un batteur, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter le reste des ingrédients et fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4. Dans le moule à cupcakes, placer des caissettes à cupcakes et les remplir au ⅔.
5. Enfourner 15 à 20 minutes (pour vérifier la cuisson, planter un cure-dent au centre du cupcakes, s’il ressort sec, c’est prêt !). 
6. Sortir les cupcakes immédiatement du four et les laisser refroidir.

Pour le montage
1. Verser la crème, que vous avez gardée au frais, dans le bol du robot et fouetter la tout doucement en augmentant progressivement la vitesse du robot. Celle-ci doit épaissir légèrement comme une chantilly (Attention cependant à ne pas trop fouetter afin que la crème ne tranche pas, ça va assez vite).
2. Placer le tout dans une poche à douille munie d’une douille étoilée et réserver au frais.
3. Lorsque les cupcakes sont froids, enlever le cœur à l’aide d’un vide pomme (ou d’un couteau) et le remplir avec de la marmelade d’orange.
4. Pocher joliment la ganache montée par dessus le cupcake.
5. Décorer selon les envies (ici avec un peu de cannelle et un morceau d’orange).