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Recette de tarte au citron, aux spéculos et aux pistaches



Recette du chef Éric Reithler : tarte au citron, aux spéculos et aux pistaches. Recette rapide pour 10 personnes. Ingrédients : 200 g de farine de sarrasin, 50 g de sucre semoule, ½ litre de lait, 5 œufs, 1 citron jaune...




Recette du chef Éric Reithler : tarte au citron, aux spéculos et aux pistaches

Recette du chef Éric Reithler : tarte au citron, aux spéculos et aux pistaches.
Temps de préparation : 15 min.

Temps de cuisson : 20 min.  

Préchauffez le four TH 7

Ingrédients

Pour la pâte 
•  200 g de farine de sarrasin
•  50 g de sucre semoule 
•  Huile d’Olive Puget La Verte Puissante

Pour la crème citron
•  ½ litre de lait
•  5 œufs
•  125 g de sucre semoule
•  70 g de farine
​•  50 g de biscuits spéculos
•  40 g de pistaches vertes
•  1 citron jaune
•  4 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation

Pour la pâte

Réunissez dans un saladier 100 g d’huile d’olive Puget La Verte Puissante avec le sucre et la farine. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Étalez-la uniformément dans un plat à tarte avec les doigts et enfournez 15 minutes.
 
Pour la crème

Faites bouillir le lait dans une casserole. Fouettez dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la farine. Versez la moitié du lait bouillant dans le saladier et mélangez énergiquement.

Versez ensuite le contenu du saladier dans la casserole remise sur le feu et fouettez jusqu’à épaississement. En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron. Fouettez puis débarrassez la crème directement sur le fond de tarte cuit. Parsemez de pistaches vertes concassées, de brisures de spéculos et zestes de citron fraîchement râpés. Accompagnez la tarte d’un fromage blanc battu légèrement sucré.

Bon appétit.




Sereine Monfort










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