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Recette du Portugal - Le Pastel de Tentúgal : un dessert croustillant
Les pasteis de Tentúgal, originaires de la Région de Coimbra au Portugal, font partie de ces "douceurs des couvents" ("doces conventuais") préparées traditionnellement par les nonnes portugaises. Les plus connus sont les fameux pasteis de nata.
Les pasteis de Tentúgal
Pour une dizaine de pasteis de Tentúgal
Préparation : 40 min.
Repos : 30 min.
Cuisson : 15 min.
Préparation : 40 min.
Repos : 30 min.
Cuisson : 15 min.
Ingrédients
Pour la pâte
▪ 1 pincée de sel
▪ 3 cuillères à soupe de beurre
▪ 200 ml d’eau
▪ 500 g de farine (très fine)
Vous pouvez aussi utiliser des feuilles de brick pour une version simplifiée.
Pour la crème aux œufs
▪ 12 jaunes d’oeufs
▪ 2 dl d’eau
▪ 200 g de sucre
Pour la couverture
▪ Sucre glace pour saupoudrer
▪ 1 pincée de sel
▪ 3 cuillères à soupe de beurre
▪ 200 ml d’eau
▪ 500 g de farine (très fine)
Vous pouvez aussi utiliser des feuilles de brick pour une version simplifiée.
Pour la crème aux œufs
▪ 12 jaunes d’oeufs
▪ 2 dl d’eau
▪ 200 g de sucre
Pour la couverture
▪ Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
1. Pour faire la pâte, commencer par tamiser la farine dans un bol et faire un trou au milieu, ajouter la moitié du beurre fondu. Mélanger bien avec la main.
2. Chauffer l’eau avec une pincée de sel. Ajouter progressivement à la farine, pétrir jusqu’à ce que la pâte se déroule des mains. Façonner une boule avec la pâte dans un bol préalablement saupoudré de farine. Saupoudrer la pâte avec un peu de farine, la couvrir avec un linge et la laisser reposer pendant 30 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer la crème aux œufs en mélangeant bien les ingrédients.
4. Étendre un linge sur une surface lisse et propre. Badigeonner la pâte avec un peu de beurre fondu ou d’huile ; prendre la pâte par petits morceaux et étendre chacun d'eux avec un rouleau sur le linge (faire attention de ne pas casser la pâte qui doit être aussi mince qu’une feuille de papier).
5. Couper la pâte en rectangles de 14 cm x 10 cm, retirer les bords épais. Étaler le reste du beurre fondu au pinceau sur les rectangles de pâte et les superposer par quatre. Mettre 2 cuillères (à soupe) de la crème aux œufs sur chaque séries de rectangles de pâte (avec les quatre épaisseurs) et enrouler la pâte. Replier les extrémités vers le haut.
6. Disposer les pasteis sur un plateau et faire cuire au four pendant environ 15 minutes (200°C), jusqu’à ce que qu’ils soient dorés.
Quand ils sont tièdes, saupoudrer les pasteis de Tentúgal de sucre glace et servir.
2. Chauffer l’eau avec une pincée de sel. Ajouter progressivement à la farine, pétrir jusqu’à ce que la pâte se déroule des mains. Façonner une boule avec la pâte dans un bol préalablement saupoudré de farine. Saupoudrer la pâte avec un peu de farine, la couvrir avec un linge et la laisser reposer pendant 30 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer la crème aux œufs en mélangeant bien les ingrédients.
4. Étendre un linge sur une surface lisse et propre. Badigeonner la pâte avec un peu de beurre fondu ou d’huile ; prendre la pâte par petits morceaux et étendre chacun d'eux avec un rouleau sur le linge (faire attention de ne pas casser la pâte qui doit être aussi mince qu’une feuille de papier).
5. Couper la pâte en rectangles de 14 cm x 10 cm, retirer les bords épais. Étaler le reste du beurre fondu au pinceau sur les rectangles de pâte et les superposer par quatre. Mettre 2 cuillères (à soupe) de la crème aux œufs sur chaque séries de rectangles de pâte (avec les quatre épaisseurs) et enrouler la pâte. Replier les extrémités vers le haut.
6. Disposer les pasteis sur un plateau et faire cuire au four pendant environ 15 minutes (200°C), jusqu’à ce que qu’ils soient dorés.
Quand ils sont tièdes, saupoudrer les pasteis de Tentúgal de sucre glace et servir.
