Recette : les truffes au chocolat miellé du chocolatier Patrick Roger

• 150 g de chocolat noir à 70 %
• 11cl de crème
• 20g de miel
• 20 g de beurre

Matériel :
• 1 saladier
• 1 casserole
• 1 fouet
• 1 mixeur
• 1 plat de 25 mm de hauteur

• Faites bouillir la crème avec le miel. Hachez le chocolat finement. Versez la crème sur le chocolat et mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.

• Une fois l’émulsion faite, ajoutez le beurre et lissez au mixeur. Versez la ganache dans un plat de 25mm de hauteur et laissez refroidir une nuit.

• Saupoudrez la ganache de cacao en poudre et détaillez-la en petits cubes de 2 cm sur 2 cm. Séparez bien les cubes. Mettez du cacao sur vos mains (afin que la ganache ne colle pas) et faites de petites boules en les roulant dans la paume des mains.

• Tempérez le chocolat en le faisant fondre au bain-marie jusqu’à 32 °C ou au micro-ondes par tranches de 15 secondes.

• Trempez les truffes dans le chocolat tempéré et roulez-les ensuite dans le cacao. Déposez-les sur une plaque filmée.

Laissez durcir 5 minutes avant de déguster.