Recette rapide de chef : gaspacho de tomates, concombre et poivrons

Gaspacho de tomates, concombre, poivrons et vinaigre de Xérès vieux. Recette facile et rapide du chef Simon Horwitz du restaurant Elmer Paris 3ème. Ingrédients : 4 tomates anciennes, 1 concombre , 2 poivrons de couleur, 1 oignon rouge...

Gaspacho de tomates, concombre, poivrons et vinaigre de Xérès

Recette pour 4 personnes.
Préparation : 15 min
Marinade : 1 h

Ingrédients

• 4 tomates anciennes (différentes variétés)
• 1 concombre
• 2 poivrons de couleur
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive vierge EXTRA
• 10 cl de Vinaigre de Xérès vieux
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

• Lavez puis coupez les légumes. Disposez-les dans un sac Zipper Albal. Ajoutez un peu de sel et le vinaigre puis laissez mariner les légumes au minimum 1h.

• Mixez ensuite l’ensemble au robot.

Dressage

Dressez dans des assiettes creuses et ajoutez un petit trait d’huile d’olive vierge sur le gaspacho.

Sybille Renaud

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