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Recettes légumes/salades


Spécial Chine : recette des rouleaux de printemps - vegan ou avec crevette


Spécialité chinoise : les rouleaux de printemps, avec crevette ou en version vegan. Recette pour 4 personnes. Ingrédients : 8 galettes de riz, 8 crevettes cuites, 16 feuilles de menthe, 16 feuilles de coriandre, 8 feuilles de laitue...




Recette des rouleaux de printemps aux crevettes

Recette des rouleaux de printemps aux crevettes.
Recette pour 4 personnes.
Préparation : 30 min

Ingrédients

• 8 galettes de riz
• 8 crevettes cuites assez grosses
• 70 g de Vermicelles de Riz Suzi Wan®
• 16 feuilles de basilic chinois ou courant
• 16 feuilles de menthe
• 16 feuilles de coriandre
• 100g de Pousses de haricots mungo Suzi Wan®
• 8 feuilles de laitue
• Sauce pour Nems Suzi Wan®

Préparation

1. Égoutter et rincer les germes de soja.

2. Décortiquer les crevettes Les couper en deux dans le sens de la longueur.

3. Plonger les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante. Éteindre le feu et laisser reposer 2 à 3 minutes. Égoutter les vermicelles et les passer sous l’eau froide.

4. Effeuiller les herbes

5. Plonger une galette de riz dans un saladier d’eau froide La déposer sur un torchon propre, puis éponger avec du papier absorbant.

6. Placer une feuille de salade, les vermicelles, les germes de soja, les feuilles aromatiques Faire un tour pour refermer, replier les bords vers le centre, déposer les demi crevettes puis rouler une nouvelle fois pour former les rouleaux de printemps. Recommencer la même ’opération pour chaque galette de riz.

Dressage

Servir bien frais avec la sauce pour nems ou de la sauce aigre douce à part.

Conseils du chef

Ne mettez pas trop d'ingrédients par rouleau sinon ça ne ferme pas.
Pour les végétariens, remplacer les crevettes par un bâtonnet d'avocat.
 


Sybille Renaud








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