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échappée belle en images sur les hauteurs du Jura : Saint-Claude, Morez, Syam...




• Plaisirs du goût

Fromagerie des Moussières dans le Haut-Jura
Spécialités fromagères – Cuisine aux plantes – Vins jurassiens.

Qui dit moyenne montagne l’été dit vaches qui broutent paisiblement dans de verts pâturages.

La réputation de la petite commune des Moussières doit beaucoup à la Fromagerie éponyme qui produit des fromages d’Appellation d’Origine protégée (AOP) : le Bleu de Geix, le Comté et le Morbier, ainsi qu’une création maison dont raffolent les enfants, le Mousseron Jurassien, un fromage à pâte molle très fruitée.

Le bon goût de ces formages n’est pas sans lien avec la qualité de vie des vaches laitières du cru qui disposent de vertes étendues de plus d’un hectare par animal.

La Fromagerie des Moussières, coopérative de 5 exploitations agricoles, est traversée par une galerie pédagogique avec vidéo explicative sur l’ensemble des étapes de fabrication des fromages.

La visite peut se terminer par une dégustation dans la boutique attenante.

Photo : retournement du Bleu de Geix à la Fromagerie des Moussières (D.R.).

Fromages, plantes et vins du Jura

Le Jura est le pays des vins d’Arbois - du celte « ar » et « bos », « terre fertile ». Peu de vignobles mais des cépages spécifiques à la région : Poulsard, Trousseau et Savagnin, qui produisent des crus exclusifs. Des vins que les restaurateurs se plaisent à faire apprécier en accompagnement de spécialités locales.

C’est le cas à l’Anversis, une table de montagne située à Lamoura. Mobilier franc-comtois, quelques bûches allumées dans la cheminée pour couper la fraîcheur du soir et accueil chaleureux du maître de céans toujours prêt à commenter avec verve le menu.

La spécialité de la maison, ce sont les préparations aux plantes sauvages et aux herbes gourmandes des montagnes. "On vit dans un jardin. Il suffit juste qu’on se baisse pour cueillir les plantes" se réjouit le restaurateur. Un art de l'exploration parfaitement maîtrisé dans la cuisine de cet établissement.

Photo : la route des fromages du Haut-Jura affichée à la Fromagerie des Moussières (D.R.)
La route des Fromages affichée à la Fromagerie des Moussieres HAUT-JURA (D.R.)

SOMMAIRE du Haut-Jura en images

•••> Plaisirs des yeux et des oreilles
Belvédères – Lacs – Géologie – Maison du Parc naturel – Sites sonores – Ligne des Hirondelles.

•••> Plaisirs du goût
Spécialités fromagères – Cuisine aux plantes – Vins jurassiens.

•••> Lieux d’exception et de savoir-faire
Dotation Bardone et Genis - Maison du peuple – Pipes et lunettes Château de Syam.

•••> + d’images du Haut-Jura
Portfolio.

•••> Informations pratiques
Carnet d'adresses.
 


Chris Halusiak








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