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recettes : toutes les crêpes du monde à découvrir



On les appelle crêpes, galettes, boulaigou, kouigns, crapiau, panisses… selon les régions de France, crumpets, pastilla, chapati etc. sur les autres continents.



S’il est une préparation universellement connue et réinterprétée, c’est celle de ces ronds de pâte, une spécialité d’origine française à déguster farcie, roulée, décorée ou nature.

Découvrez les kouigns, la version bretonne de la crêpe, une spécialité du Finistère, typiquement bigoudène.

VOIR aussi

>>> un menu de crêpes par la naturopathe Laurence Salomon

Recette des kouigns

Les kouigns, recette extraite du Tour du monde des crêpes (Editions Ouest-France)
ingrédients (pour une vingtaine de kouigns)
 
- 500 g de farine pâtissière
- 200 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 15 g de gros sel
- 3 œufs entiers
- 50 cl de lait
- 20 g de levure de boulanger
- 3 belles pommes
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre

préparation de la pâte
 
- Mélanger dans un grand récipient la farine, le sucre, le sel.
- Faire une fontaine et y déposer les œufs.
- Mélanger délicatement les œufs et la farine au centre de la fontaine.
- Verser progressivement la moitié du lait tiédi en happant la farine au fur et à mesure que l'on tourne le mélange au fouet, toujours au centre.
- Diluer la levure de boulanger dans un peu de lait tiède et l'incorporer dans la pâte.
- Finir de délayer le reste du lait.
- Laisser reposer au moins 2 h à température ambiante en recouvrant d'un torchon.

Attention : le récipient doit être assez grand car la pâte va plus que doubler de volume.

pommes caramélisées

- Épluchez les pommes, les vider et les couper en petits quartiers.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu vif et disposer les quartiers de pommes dès que le beurre commence à frémir.
- Les dorer 2 min. sur chaque face avant de les saupoudrer de sucre.
- Laisser cuire les quartiers encore quelques instants en remuant activement la sauteuse afin de les enrober du caramel en formation.
- Retirer du feu.

cuisson des kouigns
 
- Graisser la poêle avec une noisette de beurre.
- Verser plusieurs petites louches de pâte en laissant assez d'espace pour que les kouigns ne se touchent pas.
- Déposer immédiatement des quartiers de pommes caramélisées sur les kouigns.
- Tamponner les pommes avec un pinceau de beurre.
- Dès que de petites bulles se forment à la surface des kouigns, les retourner avec une spatule assez large pour ne pas les casser.
- Laisser dorer encore 1 min. et retourner à nouveau avant de les poser sur une assiette.
Déguster chaud.
 

Le tour du monde des crêpes (Éditions Ouest-France)
Cette recette est extraite d’un ouvrage incontournable pour les amoureux de cette spécialité. 90 recettes de crêpes des 5 continents et tous les trucs et astuces pour les réussir.

"Le tour du monde des crêpes"
de Luc Roux
Photographies : Didier Bénaouda
(Éditions Ouest-France).
14,25 €
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Sereine Monfort








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