Cabillaud en croûte de noisettes, abricots rôtis et cerfeuil

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Saison : Eté
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 10 à 20 minutes
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes 
Quantité : 4 personnes 

Recette : SIPMM abricot.
Photo : ©UE/SIPMM abricot/Amélie Roche.

• 800 g de dos de cabillaud
• 12 abricots de nos Régions
• Quelques brins de cerfeuil
• Sel, poivre du moulin
• 2 c à s d’huile d’olive

Pour la croûte de noisettes
• 100 g de noisettes entières décortiquées
• 1 blanc d’œuf

Pour la sauce “beurre-citron”
• 40 g de beurre demi-sel
• Le jus d’1 citron jaune
• 10 cl de crème liquide

1 - Laver, essuyer et dénoyauter les abricots. Les couper en deux pour former des oreillons.

2 - Préchauffer votre four à 220°C (th. 6-7)

3 - Rincer le cabillaud à l’eau claire, l’égoutter sur du papier absorbant. Hacher grossièrement les noisettes. Badigeonner le poisson de blanc d’œuf et le recouvrir de panure de noisettes concassées.

4 - Verser une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans le fond d’un plat à four. Déposer le dos de cabillaud et les demi-abricots. Assaisonner à votre goût. Enfourner pendant 15 à 18 minutes selon l’épaisseur.

5 - Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron. Verser la crème et bien mélanger. Faire chauffer 3 à 4 minutes.  

6 - Servir le dos de cabillaud en croûte de noisettes. L’accompagner d’abricots rôtis et arroser légèrement de sauce “beurre-citron”. Décorer avec quelques pluches de cerfeuil et déguster !