Carpaccio de Saint-Jacques au parfum de betterave rouge fraîche

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• 6 coquilles Saint-Jacques

Pour la vinaigrette
• 2 c. à s. de jus de betterave fraîche
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 6 grains de coriandre
• 7 c. à s. de jus de citron vert
• Sel de Guérande et poivre du moulin

• Congeler 6 coquilles Saint-Jacques et, juste avant de servir, les couper finement en tranches de 6 mm et les disposer sur les assiettes.

• Préparer une vinaigrette avec 2 c. à s. de jus de betterave fraîche, 2 c. à s. d’huile d’olive, 6 grains de coriandre écrasés, 7 c. à s. de jus de citron vert, sel de Guérande et poivre du moulin.