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Dessert du chef Florent Ladeyn : panais et poire à la crème et à la vergeoise

Une recette hivernale éco-responsable, en partenariat avec le WWF.


Recette hivernale de dessert du chef Florent Ladeyn : panais à la crème et à la vergeoise. Recette facile pour 2 personnes. Ingrédients : 3 petits panais, 1 poire, 60 g de vergeoise, 3 brins de romarin...




Recette de chef : panais à la crème et à la vergeoise

Recette du chef Florent Ladeyn : panais et poire à la crème et à la vergeoise © Sarah Aubel / Agent Mel.
Source de fibres, de magnésium et de potassium, le panais est
un bon allié nutritionnel.


Recette facile pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Recette bon marché
Nutri-score : A.

Ingrédients

• 3 petits panais
• 1 poire
• 60 g de vergeoise (ou sucre)
• 120 g de crème liquide entière
• 3-4 brins de romarin

Préparation

1. Éplucher 1 petit panais et découper sa base. Le laisser infuser dans une poêle contenant 300 g d’eau, 50 g de vergeoise et du romarin. Réserver.

2. Une fois brossés et nettoyés, éliminer la base des deux autres panais. Découper ces derniers en fines lamelles et les tremper dans une casserole d’eau froide qui sera portée à ébullition pendant 10 minutes.

3. Avec un fouet, faire monter la crème liquide entière dans un saladier. Réserver au frigo.

4. Sortir les panais de la casserole et les découper en julienne (minces lanières). Les écraser à la fourchette, puis ajouter 2 pincées de vergeoise. Mélanger délicatement cette purée avec la crème montée. Réserver.

5. Cuire le panais infusé pendant 20 min à feu moyen, en l’arrosant régulièrement avec son jus de cuisson.

Dressage

• Découper des lamelles de poire à la mandoline et les disposer dans l’assiette. Verser la crème de panais par-dessus. Disposer le panais infusé au centre de l’assiette. Déposer par-dessus quelques lamelles de poires et une pincée de romarin.

L'avis du chef Florent Ladeyn

Avec son goût subtil et sucré, le panais est idéal en dessert.

Recommandations du WWF

Ne jetez pas les feuilles du panais : utilisez-les pour parfumer vos bouillons et soupes !

 


Sereine Monfort









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