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>>> Les recommandations du WWF pour agir au quotidien :
        • l'alimentation
        • l'énergie
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>>> Recettes du chef Florent Ladeyn, respectueuses de la planète

 

Des recettes du chef Florent Ladeyn, respectueuses de la planète

Partenaire du WWF, le chef étoilé du nord de la France, Florent Ladeyn vous propose des recettes savoureuses et simples, qu'il réalise exclusivement avec des produits de saison, locaux et cultivés dans le respect de l'environnement.

 Recettes d'hiver 

>>> Poulet saumuré et potimarron poêlé

>>> Dessert : panais et poire à la crème et à la vergeoise

 

Le chef Florent Ladeyn

Finaliste du concours Top chef sur M6 en 2013, le chef Florent Ladeyn est originaire du village de Boeschepe, dans le nord de la France, entre Lille et Dunkerque. Il y a repris le restaurant familial, L'Auberge du Vert Mont et a ouvert rue des Bouchers, dans le centre historique de Lille, une "cantine flamande" : Le Bloempot.

Pour sa cuisine, qu'il qualifie de "brute, délicate et sauvage", ce chef vertueux n'utilise que des produits cultivés en biodynamie et en permaculture.
Le chef étoilé Florent Ladeyn

L'engagement écologique de Florent Ladeyn est tel qu'il se fournit exclusivement auprès de producteurs locaux au point de renoncer à des ingrédients classiques tels que le café, les agrumes ou le chocolat. Pour ce dernier, il a trouvé une parade en concoctant une préparation à base de panais avec la peau, de beurre, de crème et de vergeoise, pour un résultat dont le goût ressemble à s'y méprendre à celui d'une glace caramélisée au chocolat. Seuls le sel et le vin échappent au bannissement de sa cuisine.

Avec les recettes de Florent Ladeyn, conçues en partenariat avec le WWF, vous pourrez découvrir des préparations raffinées mais faciles à préparer et d'excellente valeur nutritionnelle. Vous voici prête à adopter une cuisine de saison, économique, locavore, sachant mettre à l'honneur des légumes oubliés ou rarement cuisinés.

Bon appétit !

 

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Sybille Renaud


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