Dos de cabillaud rôti, courgettes sautées aux amandes et Viande des Grisons

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Temps de préparation : 20 min.

Temps de cuisson : 20 min.

Recette pour 6 personnes

• 1,2 kg de dos de cabillaud
• 1 kg de courgettes
• 12 tranches de Viande des Grisons Aoste
• 80 g d’amandes entières sans peau ou à défaut d’amandes effilées
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

• Préchauffez le four à 240°C. Dans une poêle à sec sur feu vif, faites griller les amandes sans les faire brûler puis réservez.

• Détaillez le cabillaud en 6 belles portions. Assaisonnez à votre convenance. Badigeonnez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Disposez les morceaux sur une plaque et enfournez 5 à 7 mn.

• Dans une poêle sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir les courgettes sans cesser de remuer en les maintenant fermes. Ajoutez les amandes et réajustez l’assaisonnement si besoin.

• Dressez sur assiette avec les tranches de viandes des Grisons Aoste en premier, disposez les courgettes par-dessus, et finissez le dressage par le cabillaud. Dégustez immédiatement.