Épiphanie : recette de galette des rois aux pommes et aux spéculoos

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• 2 pâtes feuilletées
• 2 pommes
• 125 g d'amandes en poudre
• 90 g de beurre mou
• 60 g de pâte de spéculoos
• 60 g de vergeoise blonde
• 4 spéculoos
• 1 œuf + 1 jaune d'œuf
• 1 noix de beurre
• ½ c. à c. de cannelle en poudre

Attention à ne pas oublier
• Fève et couronne

1. Éplucher et enlever le cœur des pommes. Les couper en tranches assez épaisses. Mettre la noix de beurre dans la poêle. Ajouter les pommes, les 10 g de vergeoise et la cannelle. Faire revenir les pommes pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer légèrement. Laisser refroidir.
 
2. Préparer une crème d'amande. Pour ça, mélanger le beurre mou et la vergeoise. Ajouter la pâte de spéculoos, les amandes en poudre et l'œuf. Mélanger sans insister.
 
3. Dérouler une pâte feuilletée et la couper à un diamètre de 24/25 cm. Étaler la crème d'amande au centre, en laissant une bordure de 3 cm. Mettre la fève. Disposer les pommes dessus en formant une rosace et en les enfonçant légèrement. Parsemer les spéculoos en miettes dessus.
 
4. Dérouler la deuxième pâte et la couper de la même façon. Badigeonner la bordure avec un peu d'eau et poser la pâte sur la garniture. Faire adhérer les bordures du bout des doigts.
 
5. Badigeonner avec un peu le jaune d'œuf. Réserver au frais pendant au moins 30 minutes. Décorer avec le coté non tranchant d'un couteau et faire un petit trou au centre pour laisser la vapeur s'échapper.
 
6. Préchauffer le four à 210°C. Enfourner la galette pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°C et prolonger la cuisson pendant encore 25 minutes.

Des pommes un peu acidulées conviendront parfaitement.