Filet de Bœuf de Chalosse aux échalotes confites à la lie de vin de Tursan

•••> voir : 'évasion gourmande dans les LANDES'

•  4 filets de 180gr environ de Bœuf de Chalosse* IGP**/Label Rouge
• 12 grosses échalotes
•  1 carotte
•  50gr de céleri rave
•  40cl de vin rouge de Tursan AOC
•  30cl d’huile d’arachide
•  30gr de beurre
•  1 pincée de sucre roux

* Terroir de Gascogne, situé au sud du département français des Landes.
** Indication Géographique Protégée.

• Épluchez les échalotes en les gardant bien entières.

• Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d’huile, assaisonnez puis laissez-les confire au moins 40mn sur feu très doux.

• Versez le vin dans une casserole avec la carotte et le céleri taillés en petits dés, du sel et du poivre.

• Faites réduire le tout au 2/3. Filtrez le vin réduit, ajoutez le sucre, faites bouillir 3mn puis ajoutez le beurre en fouettant doucement.

• Égouttez les échalotes, mélangez-les avec la sauce au vin.

• Cuisez les filets de bœuf à la poêle au dernier moment et servez avec les échalotes à la lie de vin.

Accompagnez le Bœuf aux échalotes confites de galettes de pommes de terre.