Galette de sarrasin et son œuf miroir

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Pour 6 personnes

Préparation : 10 min

Repos : 2 heures
 
 

Galette de Sarrasin

• 500 g de farine de sarrasin

• 1 cuillère à café de sel

• 1 l d'eau


œufs miroir

•  6 œufs

•  sel et poivre

Mettre la farine de sarrasin dans un saladier avec le sel. Délayer progressivement au fouet avec l’eau. Battre énergiquement pendant 3 minutes pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Laisser reposer la pâte pendant 2 heures avec un torchon sur la préparation.

 Pour la galette nature 

Huiler la poêle à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile, par exemple, et, une fois la poêle bien chaude, faire revenir les 2 faces de la galette. Recommencer l’opération pour les autres convives.
 
Pour l’œuf miroir

Directement sur la galette encore dans la poêle, à mi cuisson retourner la galette et casser l’œuf au milieu, sel, poivre, étaler un peu le blanc pour aider à sa cuisson.

Dès que le blanc est cuit, rabattre les bords de façon à bien voir l’œuf au milieu et servir aussitôt. Procéder de même avec les autres galettes.