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Galettes de sarrasin sucrées aux pommes & caramel au cidre


Galettes de sarrasin sucrées aux pommes & caramel au cidre. Recette 12 crêpes environ. Ingrédients : farine de sarrasin (blé noir), 1 œuf, 200g de sucre, 20 cl de cidre brut, 4 pommes, 50g de beurre salé...




Galettes de sarrasin sucrées aux pommes & caramel au cidre

Galettes de sarrasin sucrées aux pommes & caramel au cidre - Recette Cidre de Bretagne.
Pour 12 personnes.
Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 1-2 minutes/galette, à feu vif.
Repos : 2 heure.

Ingrédients

Pour 12 galettes de sarrasin
• 330 g de farine de sarrasin (blé noir)  
• 75 cl d' eau 
• 10 g de gros sel 
• 1 œuf 
Du beurre pour la cuisson à la poêle.

Pour 1 pot de caramel de cidre  
• 200 g de sucre en poudre 
• 20 cl de cidre brut 
• 50 g de beurre salé 
• 1/2 cuillère à café de cannelle  
 
Pour les pommes  
• 4 pommes  
• 60 gr de beurre  
• 2 cuillères à soupe de sucre complet  
• 1 jus de citron

Garnissage
• Amandes effilées
• Graines de sarrazin

Préparation

• Disposez la farine de sarrasin dans un saladier avec le sel. Versez de l'eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. Vous obtiendrez ainsi une pâte fluide et épaisse. 

• Ajoutez-y l'œuf qui apportera une belle coloration à votre pâte lors de la cuisson et mélangez bien.

• Laissez la pâte reposer environ 2 heures au frigo en la recouvrant d'un torchon. 

Pendant le temps de repos des galettes :
• Faite fondre le sucre à sec dans une casserole. Dès que le sucre est devenu liquide et coloré (couleur caramel), ajoutez le beurre et déglacez avec le cidre et la cannelle, mélangez hors du feu. 

• Laissez réduire en remuant jusqu'à obtenir une belle consistance et coloration du caramel.  

• Pelez et épépinez les pommes. Découpez-les en tranches épaisses, arrosez-les du jus du citron. 

• Chauffez une poêle et faire fondre le beurre, ajouter les quartiers de pommes, saupoudrer de sucre et laisse caraméliser légèrement en retournant les pommes. Réservez.   

Pour l’étape suivante, la règle est d'avoir une poêle bien chaude (mais pas trop chaude) et de graisser la poêle légèrement entre chaque galette.

• Sur feu vif, versez une louche de pâte dans la poêle et étalez en faisant tourner la poêle puis laisser cuire jusqu'à ce que les parois et le centre se détachent facilement. A l'aide d'une spatule, retournez la galette et laissez cuire environ 1 min sur l'autre face. 

• Réservez ensuite sur une assiette. Beurrez très légèrement entre chaque galette.

Dressage

Au moment de servir, garnissez les galettes de pommes et de caramel au cidre. Parsemez de graines de sarrasins et d’amandes effilées. Vous pouvez pousser la gourmandise avec une boule de glace vanille. 

Enfin, dégustez le tout avec le cidre de Bretagne Variétés Anciennes Brut Val de Rance.

Le conseil du chef

Pour une option salée accompagnée cette galette de fromage de chèvre avec du sarrasin torréfié et des amandes effilées.   
 


Sybille Renaud


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