Gaspacho d’Asperges des Sables des Landes et chips de jambon de pays

Recette des Landes

Recette de chef facile : gaspacho d’Asperges des Sables des Landes et chips de jambon de pays. Recette des Landes pour 4 personnes. Ingrédients : 12 Asperges des Sables des Landes, 3 tranches de jambon de pays, 70cl crème fraiche liquide...

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Gaspacho d’Asperges des Sables des Landes et chips de jambon de pays

Recette du Chef BOP - Traiteur
Préparation: 15 minutes
Cuisson 15 minutes
Recette facile pour 4 personnes.

Ingrédients

• 12 Asperges des Sables des Landes IGP*
• 3 tranches de jambon de pays
• 70cl crème fraiche liquide
• Huile d’olive
• Roquette
• Sel
• Poivre

* Indication Géographique Protégée.

Préparation

• Peler les asperges. Les mettre à bouillir dans de l’eau salée 15 minutes. Égoutter. Plonger dans la crème les asperges et porter à ébullition. Les mixer puis les passer au chinois. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre. Réserver au frais.

• Étaler les tranches de jambon de pays sur la plaque du four et enfourner à 180 degrés pendant 5 minutes. Une fois refroidies et solidifiées, émincer les chips de jambon.

• Pour le dressage verser le gaspacho. Parsemer de flocons de jambon. Verser un trait d’huile d’olive. Ajouter quelques petites feuilles de roquette.

Sereine Monfort