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Noix de Saint Jacques, petits flans de carottes au coulis de persil



Pour un repas festif mais light, une entrée aux noix de Saint Jacques accompagnée d'une soupe épicée aux crevettes, de suprêmes de pintade au Whisky et d'un soufflé au Grand Marnier. Un menu à moins de 700 calories.



Noix de Saint Jacques, petits flans de carottes au coulis de persil

noix de Saint Jacques, petits flans de carottes au coulis de persil
pour 4 personnes
135 kcal/pers.

Temps de préparation : 35 min.
Temps de cuisson : 40 min.

ingrédients
12 noix de Saint Jacques (360g)
260g de carottes
2 œufs
85 ml de lait écrémé
8 c. à soupe de crème fraîche à 15% de matière grasse
1 c. à café de ciboulette hachée
1 bouquet de persil plat
1 c. à café d’huile de noix
Gros sel, poivre. 

préparation
Préchauffer le four th. 6 (180°C)
Éplucher les carottes, les couper en rondelles et les cuire 8 min. dans l’eau bouillante salée.
Égoutter et mixer avec les œufs, le lait et la crème. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette.
Chemiser 4 ramequins avec du papier sulfurisé. Verser la préparation aux œufs au ¾. Couvrir avec du papier aluminium et cuire au bain-marie 25 min. Laisser reposer 5 min. hors du four avant de démouler.
Préparer un saladier d’eau froide avec des glaçons. Équeuter le persil. Porter de l’eau à ébullition et y plonger le persil 2 min.
Égoutter et placer le persil dans l’eau glacée pour fixer la couleur. Égoutter et mixer. Détendre avec un peu d’eau. Chauffer 2 à 3 min., saler et poivrer. Couvrir et réserver.
Saisir les noix de Saint Jacques 30 secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive bien chaude avec l’huile. Poivrer.
Sur chaque assiette, dresser un flan de carotte et trois noix de Saint Jacques. Cerner d’un petit cordon de coulis de persil.

au menu

Noix de Saint Jacques, petits flans de carottes au coulis de persil

Soupe épicée aux crevettes

Suprêmes de pintade au Whisky

Soufflé au Grand Marnier

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Recettes extraites du carnet "Barbecues, Pique-niques et Fêtes de fin d'année" de la série "Les recettes légères" du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.


la rédaction








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