Poulet citronné et coleslaw aux pousses d'endives

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Pour le poulet au citron
• 6 filets de poulet
• 2 citrons
• 2 petites gousses d'ail
• Quelques feuilles de persil
• Huile d'olive

Pour le coleslaw
• 6 Jeunes Pousses d’endives Perle du Nord
• 2 carottes
• 2 oignons rouges
• 75g de noix
• Ciboulette fraîche
• Sel & poivre

Pour la sauce
• 4 c à s de yaourt nature type velouté
• 2 c à s d'huile d'olive
• 2 c à c de moutarde

1. Hachez l’ail et le persil très finement puis placez le dans un grand bol avec le jus des 2 citrons. Ajoutez-y les filets de poulet et laissez mariner 2 heures au frais.

2. Quand le poulet est bien mariné, rincez les Jeunes Pousses d'endives, ôtez les talons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en très fines lanières, toujours dans la longueur.

3. Pelez les carottes, retirez les extrémités et râpez-les. Pelez les oignons, émincez-les très finement.

4. Mélangez tous les ingrédients de la sauce, puis ajoutez-la aux légumes émincés.

5. Concassez grossièrement les noix et hachez la ciboulette, puis ajoutez le tout au coleslaw.

6. Terminez en cuisant vos filets de poulet ; faites d’abord chauffer votre poêle, ajoutez ensuite un filet d’huile d’olive et assurez-vous qu’elle soit suffisamment chaude avant d’ajouter vos filets de poulet. Ainsi, vous obtiendrez une croûte bien croustillante qui préservera mieux le jus. Faites cuire vos filets de poulet à feu vif et laissez-les bien cuire avant de les retourner à l’aide d’une spatule. Une fois qu’ils deviennent colorés, diminuez la température et laissez-les cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes.

7. Servez un filet de poulet accompagné de coleslaw, le tout décoré d’une demie rondelle de citron.