Recette de Christian Bidard : parmentier de crevettes au parmesan et coco râpée

>>> retour 'carnet de recettes de Christian-Bidard

> ZOOM recette : Parmentier de crevettes au parmesan et coco râpée

Recette du Chef Christian Bidard
pour 4 personnes
Coût et difficulté : moyen
Préparation : 40 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients

• 48 crevettes surgelées décortiquées calibre 50/70
• 1 kg de pommes de terre charlotte
• ¼ botte coriandre fraîche hachée
• 100 ml de crème de coco Kara
• 5 ml de vinaigre balsamique
• 1 jaune d’oeuf
• 2 grosses pincées de fleur de sel (4 g)
• 2 graines de coriandre moulues
• Huile d’olive
• 200 g de parmesan râpé
• 20 g de coco râpée
• Sel et poivre du moulin
 
Préparation
 
1. Décongeler les crevettes et les faire mariner 10 mn dans un mélange de vinaigre balsamique, 50 ml de crème de coco Kara, sel et poivre.
2. Cuire à l’eau salée les pommes de terre avec leur peau (20 mn après ébullition en surveillant), les éplucher à chaud, les écraser à la fourchette et ajouter l’huile d’olive, la fleur de sel, la coriandre fraîche et la coriandre moulue. Goûter l’assaisonnement et réserver avec un papier film.
3. Dans 4 plats, répartir la pomme de terre, creuser 2 sillons et disposer les crevettes en les saupoudrant d’un peu de coco râpée.
4. Fouetter le jaune d’oeuf avec le reste crème de coco Kara, de coco râpée et de parmesan et verser délicatement sur la pomme de terre sans recouvrir les crevettes.
5. Cuire à four chaud (180°) 8 à 10 mn sous surveillance.

Il est possible d’utiliser des queues de langoustines ou des noix de Saint-Jacques à la place des crevettes.
De préférence une pomme de terre charlotte ou agata pour sa texture.
On peut remplacer la coriandre fraîche par de l’estragon et un mélange 4 épices.