Recette de Cordon Bleu So Chic - Poulet de Bresse, jambon de porc de Bigorre, brie truffé

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• 2 filets de poulet de Bresse (240 à 320 g)
• 2 tranches de jambon blanc de porc noir de Bigorre (environ 15 g chacune)
• 2 tranches de brie truffé (environ 20 g chacune)
• 1 à 2 cuil. à soupe de farine de blé
• 1 œuf
• 1 verre de chapelure de pain (voir panure)
• 2 cuil. à soupe de brisures de truffe blanche
• Sel, poivre du moulin

Pour la cuisson
• 20 à 30 g de beurre demi-sel (cuisson à la poêle ou au four)
ou huile de tournesol (à la friteuse)

Façonnage
• Ouvrez les filets de poulet en deux. Déposez-les sur un plan de travail. Placez une feuille de papier cuisson sur chaque escalope, puis aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm. Salez et poivrez de chaque côté.
• Sur votre plan de travail, préparez 2 rectangles de film alimentaire et déposez sur chacun un morceau de poulet. Disposez une tranche de jambon de porc noir de Bigorre et une tranche de brie truffé sur le poulet. Rabattez délicatement la viande pour former un portefeuille.  
• Emballez dans le film alimentaire. Placez-les au congélateur pour 2 h afin de les raffermir.
• Sortez-les ensuite et retirez le film alimentaire, juste avant de les paner.

Panure
• Panez les cordons-bleus en les passant d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure (voir panure). Pour une touche raffinée, ajoutez les brisures de truffe à la chapelure.

Cuisson
• Faites cuire les cordons-bleus immédiatement à la poêle, à la friteuse ou au four, selon votre préférence.

Servez chaud.

Les brisures de truffe blanche donnent un arôme riche à la chapelure, parfait pour accompagner le brie truffé et le jambon de porc noir de Bigorre. Avec ce cordon-bleu, vous jouez la carte de la gastronomie étoilée !