Variations culinaires autour du Cordon Bleu

Le croustillant du Cordon Bleu est l'élément clé qui le caractérise. La chapelure fine que l'on trouve dans le commerce est parfaitement adaptée mais vous pouvez lui apporter une touche plus personnelle. 

Voici quelques propositions :
 

La chapelure en vente dans le commerce

Elle offre un parfait croustillant extérieur qui contraste agréablement avec le fondant à cœur du Cordon Bleu. Cette panure fait merveille aussi sur un gratin ! Elle se conserve très longtemps, dans un bocal hermétique.
 

La chapelure Panko

C’est une chapelure japonaise, obtenue à partir de pain blanc sans croûte (un pain cuit par courant électrique afin d’être dépourvu de croûte). Moins fine que notre chapelure traditionnelle, elle est plus aérée et légère, et absorbe donc moins les matières grasses de cuisson.
Ses atouts : elle confère davantage de texture que la chapelure fine et reste croustillante même après avoir refroidi. C’est la chapelure couramment utilisée en Asie, notamment pour les crevettes panées. On la trouve en grandes surfaces, au rayon produits du monde.

La chapelure pain maison 

Préparation : 10 min.
Ingrédients
• 150 g de pain rassis (baguette, pain complet, pain de mie, etc.)
• 1 pincée de sel (facultatif)
Préparation
• Coupez le pain rassis en petits morceaux ou en tranches.
• Placez les morceaux de pain dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à obtenir une poudre fine, mais encore un peu granuleuse (comme un sable grossier). Si vous n’avez pas de mixeur, placez les morceaux de pain dans un sac de congélation et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
• Conservez la chapelure dans un bocal hermétique à température ambiante ou dans un 
sac de congélation à fermeture hermétique. Elle peut se conserver plusieurs semaines dans un endroit sec et frais.
 

La chapelure céréales (Corn Flakes, Frosties, Miel Pops...) 

Ingrédients
• 150 g de céréales
• 50 g de biscuits type spéculoos ou biscuits sablés (facultatif, pour plus de croquant)
• 1 à 2 cuil. à soupe de sucre (facultatif, pour sucrer davantage)
Matériel
• Mixeur, ou rouleau à pâtisserie + sac de congélation
• Bocal
Préparation
• Placez les céréales dans le bol d'un robot (avec les biscuits émiettés le cas échéant) et le sucre. Mixez les pour obtenir une texture fine, mais légèrement granuleuse.
Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez aussi procéder à la main : placez-les dans un sac de congélation à fermeture hermétique, chassez bien l’air avant d’écraser le tout avec un rouleau à pâtisserie.
• Conservez la chapelure dans un bocal hermétique à température ambiante.

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Pour votre chapelure maison, vous pouvez l'aromatiser en ajoutant des herbes séchées (herbes de Provence, thym, origan…), des aromates ou des épices (ail en poudre, paprika…).
À défaut de pain rassis, utilisez du pain frais que vous ferez sécher au four : coupez le pain en tranches, puis en dés et enfournez 20 min à 100 °C (th. 3-4).
Une fois refroidi, le pain sec est prêt à être utilisé.