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Recette de Cordon Bleu basque - Poulet ou dinde, jambon de Bayonne, Etorki®
Cordon Bleu - Poulet ou dinde, jambon de Bayonne, Etorki®
Recette pour 2 personnes.
Le jambon de Bayonne apporte une saveur délicatement salée, tandis que le fromage Etorki® fond parfaitement à l’intérieur du cordon-bleu. Le piment d’Espelette ajoute une note légèrement épicée et parfumée à la chapelure.
Un livre de recettes rassemblant 40 réinterprétations du cordon bleu est en vente sur le site Amoné.
Ingrédients
• 2 escalopes de poulet ou de dinde (240 à 320 g)
• 2 tranches de jambon de Bayonne (environ 20 g chacune)
• 2 tranches de fromage Etorki® (environ 20 g chacune)
• 1 cuil. à café de piment d’Espelette
• 1 à 2 cuil. à soupe de farine de blé
• 1 œuf
• 1 verre de chapelure fine dorée
• Sel, poivre du moulin
Pour la cuisson
• 20 à 30 g de beurre demi-sel (cuisson à la poêle ou au four) ou huile de tournesol (à la friteuse).
• 2 tranches de jambon de Bayonne (environ 20 g chacune)
• 2 tranches de fromage Etorki® (environ 20 g chacune)
• 1 cuil. à café de piment d’Espelette
• 1 à 2 cuil. à soupe de farine de blé
• 1 œuf
• 1 verre de chapelure fine dorée
• Sel, poivre du moulin
Pour la cuisson
• 20 à 30 g de beurre demi-sel (cuisson à la poêle ou au four) ou huile de tournesol (à la friteuse).
Préparation
Façonnage
• Déposez les escalopes sur votre plan de travail. Placez une feuille de papier cuisson dessus, puis aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm. Salez et poivrez de chaque côté et saupoudrez de piment d’Espelette.
• Sur votre plan de travail, préparez 2 rectangles de film alimentaire et déposez sur chacun un morceau de viande aplatie. Disposez une tranche de jambon de Bayonne, puis ajoutez une tranche de fromage par-dessus. Repliez délicatement la viande en portefeuille. Fermez bien le film alimentaire
• Placez-les au congélateur pour 2 h afin de les raffermir.
• Sortez-les ensuite et retirez le film alimentaire, juste avant de les paner.
Panure
• Panez les cordons-bleus en les passant d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure (voir panure).
Cuisson
• Faites cuire les cordons-bleus immédiatement à la poêle, à la friteuse ou au four, selon votre préférence.
Servez chaud.
• Déposez les escalopes sur votre plan de travail. Placez une feuille de papier cuisson dessus, puis aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm. Salez et poivrez de chaque côté et saupoudrez de piment d’Espelette.
• Sur votre plan de travail, préparez 2 rectangles de film alimentaire et déposez sur chacun un morceau de viande aplatie. Disposez une tranche de jambon de Bayonne, puis ajoutez une tranche de fromage par-dessus. Repliez délicatement la viande en portefeuille. Fermez bien le film alimentaire
• Placez-les au congélateur pour 2 h afin de les raffermir.
• Sortez-les ensuite et retirez le film alimentaire, juste avant de les paner.
Panure
• Panez les cordons-bleus en les passant d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure (voir panure).
Cuisson
• Faites cuire les cordons-bleus immédiatement à la poêle, à la friteuse ou au four, selon votre préférence.
Servez chaud.
