Recette de Cordon Bleu italien - Veau, mortadelle, mozzarella

•••> RETOUR Variations autour du Cordon Bleu

• 2 escalopes de veau (240 à 320 g)
• 2 tranches de mortadelle (environ 20 g chacune)
• 2 tranches de mozzarella (environ 20 g chacune)
• 4 tomates séchées
• 1 à 2 cuil. à soupe de farine de blé
• 1 œuf
• 1 verre de chapelure de pain (voir p.12)
• Sel, poivre du moulin

Pour la cuisson
• 30 à 40 g de beurre demi-sel (cuisson à la poêle ou au four) ou huile de tournesol (à la friteuse)

Façonnage
• Déposez les escalopes de veau sur un plan de travail. Placez une feuille de papier cuisson dessus, puis aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm.  
• Salez et poivrez de chaque côté.
• Sur votre plan de travail, préparez 2 rectangles de film alimentaire et déposez sur chacun une escalope de veau aplatie. Disposez une tranche de mortadelle, puis ajoutez une tranche de mozzarella par-dessus. Ajoutez les tomates séchées. Rabattez délicatement la viande pour former un portefeuille. Emballez dans le film alimentaire.
• Placez-les au congélateur pour 2 h afin de les raffermir.
• Sortez-les ensuite et retirez le film alimentaire, juste avant de les paner.

Panure
• Panez les cordons-bleus en les passant d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure (voir panure). 

Cuisson
• Faites cuire les cordons-bleus immédiatement à la poêle, à la friteuse ou au four, selon votre préférence.

Servez chaud.