Recette de Cordon Bleu sucré raffiné - Brioche, mascarpone vanillé, yuzu

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• 4 tranches de brioche (de préférence légèrement épaisses)
• 30 g de mascarpone
• 50 g de chapelure de céréales Miel Pops® (voir panure)
• 20 g de chocolat blanc
• 1 ou 2 gouttes d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
• 1 citron yuzu non traité (jus + zeste)
• 1 œuf
• 1 noix de beurre doux ou demi-sel, pour la cuisson

• Prélevez le zeste du yuzu et réservez-le. Pressez le yuzu et réservez le jus. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes par tranches de 10 secondes  jusqu’à ce qu’il soit bien souple et brillant. 
• Mélangez le mascarpone et la vanille ou le sucre vanillé. Incorporez le chocolat fondu au mascarpone vanillé en mélangeant doucement. Versez 1 cuil. à soupe du jus du yuzu et mélangez une dernière fois.

Façonnage
• Étalez la préparation sur 2 tranches de brioche, puis recouvrez des 2 tranches restantes pour créer 2 sandwichs.
• Placez les sandwichs entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour bien les compresser. Cela permet de rendre la structure plus compacte pour une panure et une cuisson plus faciles.
• Enveloppez les sandwichs de film alimentaire et laissez-les reposer au congélateur pendant environ 30 min. Sortez-les ensuite délicatement de leur film alimentaire et panez-les sans tarder.

Panure
•  Battez l’œuf dans une assiette creuse. Versez la chapelure Miel Pops® dans une seconde assiette. Passez rapidement chaque face des sandwichs dans l’œuf battu, puis dans la chapelure en appuyant pour que la panure se tienne bien. (voir panure). 

Cuisson
•  Faites cuire à la poêle ou sous le gril du four.

Servez sans attendre.