Recette de chef : le tajine de pintade aux pruneaux d’Agen

Il cuisine des produits simples et de qualité et en a fait sa spécialité. Le chef Arnaud Chevallier se fournit auprès des producteurs locaux auxquels il est fidèle depuis 15 ans. Aujourd'hui à la tête et aux cuisines de l’Auberge du Goujon à Buzet sur Baïse dans le Sud-Ouest, Arnaud Chevallier vous offre sa recette du tajine de pintade aux pruneaux d’Agen.

Pour 8 personnes.


>>> ZOOM du tajine de pintade aux pruneaux


Préparation : 1 heure 20'
 

• 8 suprêmes de pintade (ou, à défaut, de poulet)
• 40 gros pruneaux d’Agen
• 8 oignons jaunes
• 45 ml d’huile d’olive
• 10 g de gingembre frais tapé
• 2 bâtons de cannelle
• 15 g de raz el hanout
• 30 cl d’eau
• Sel

1) Laver et sécher les suprêmes de pintade (ou de poulet). Mélanger 30 cl d’eau, 27 ml d’huile d’olive, le gingembre, le raz el hanout,
les 2 bâtons de cannelle écrasés, le sel et y faire mariner les suprêmes de pintade pendant 15 minutes.

2) Émincer les oignons et les faire suer sans coloration dans 9 ml d’huile d’olive, à feu doux, pendant 10 minutes à l’aide d’une sauteuse. Réserver.

3) Dans la sauteuse non lavée, faire saisir dans le reste d’huile d’olive les suprêmes de pintade marinés et égouttés, côté peau, jusqu’à obtenir une jolie coloration.

4) Ajouter aux suprêmes les oignons, la marinade et les pruneaux d’Agen. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux. Débarrasser puis faire réduire le jus.

Servir le tajine de pintade aux pruneaux d’Agen avec un peu de semoule ou des pommes de terre vapeur.