Recette de galette des rois à la frangipane citron et thé matcha

•••> RETOUR carnet de recettes "galette des rois"

Pour la galette et les finitions
• 2 pâtes feuilletées
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à café de thé Matcha
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 1 fève
• 1 couronne

Pour la crème d’amandes
• 125g d’amandes en poudre
• 100g de sucre
• 125g de beurre mou
• 2 œufs à température ambiante
• 1 cuillère à soupe de rhum

Pour la crème pâtissière au thé matcha
• 125g de lait
• 1 cuillère à soupe de thé Matcha
• 1/2 gousse de vanille (ou un peu de poudre de vanille)
• 4 jaunes d’œuf
• 35g de sucre
• 20g de fécule de maïs
• Zestes d’1 citron
• Quelques framboises et 50g de citron confit (facultatif)

1. Préparer la crème d’amandes. Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, les 2 œufs entiers et la fécule. Ajoutez le rhum et réservez.

2. Préparer la crème pâtissière. Dans une casserole, hors du feu, mélangez tous les ingrédients de la crème pâtissière à l’aide d’un fouet (en commençant par les ingrédients secs pour éviter les grumeaux). Lorsque la préparation est bien homogène, faites chauffer à feu moyen, toujours en remuant, jusqu’à épaississement. Débarrassez dans un bol, filmez au contact et réservez au frais.

3. Préparer la frangipane. Mélangez la crème d’amande avec la crème pâtissière refroidie et incorporez les zestes d’1 citron.

4. Préparer la galette. Étalez une pâte feuilletée sur la plaque. Garnissez de frangipane au thé matcha en laissant 1cm de bordure (ajoutez des framboises à cette étape si vous le souhaitez). Déposez la fève. Mouillez la bordure avec un peu d’eau.Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez bien les bords. Dorez au pinceau avec un jaune d’oeuf mélangé à 1 cuillère d’eau. Réalisez un décor avec la lame d’un couteau (si vous le souhaitez). Laissez reposer 1 heure au frais avant cuisson.

5. Cuire la galette. Préchauffez le four à 200°C. Enfournez la galette pendant 15 minutes. Diminuez la température à 180°C et prolongez la cuisson de 20 minutes. 
Pour une galette bien brillante, badigeonnez-la de sirop de sucre ou de miel et réenfournez 5 minutes. Décorez avec une touche de thé Matcha et de sucre glace.

Si vous avez du citron yuzu à disposition, c’est délicieux ! (en remplacement du citron).
Vous pouvez également remplacer les framboises par des griottes en bocal.