Recette de galette des rois aux noisettes et au pralin

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• 2 pâtes feuilletées
• 45g de noisettes entières
• 45g de pralin 
• 20g de sucre en poudre
• 1 jaune d’œuf
• 4cl d'eau 

Pour la crème de noisettes 
• 120g de crème pâtissière
• 60g de poudre de noisette
• 45g de pralin 
• 60g de beurre mou
• 60g de sucre glace
• 1 œuf

Attention à ne pas oublier
• Fève et couronne

1. Préparez la crème de noisettes.
• Mélangez le beurre et le sucre glace. Ajoutez la poudre de noisette et le pralin  et mélangez. Terminez en ajoutant l’œuf et en mélangeant encore.
• Mélangez la crème pâtissière à la crème de noisettes.

2. Préparez la galette.
• Étalez une pâte feuilletée sur un papier sulfurisé, étalez la garniture de manière à obtenir un disque d'environ 16cm de diamètre.
• Mouillez au pinceau avec de l'eau la partie sans garniture. Posez la deuxième pâte par-dessus en chassant bien l'air. Scellez bien la pâte en appuyant tout autour de la garniture avec le pouce.
• Posez un cercle ou une assiette d'environ 20cm de diamètre sur la pâte et découpez le surplus de pâte avec un cutter ou un couteau.
• Mettez au congélateur une vingtaine de minutes.
• Sur une plaque couverte avec le papier sulfurisé, retournez la galette de manière à mettre la partie bombée en dessous. Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf puis passer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
• Badigeonnez alors une deuxième couche de jaune d’œuf. Faites un petit trou au centre de la pâte avec un cure dent puis tracez avec la pointe 8 parts égales, attention à ne pas percer la pâte.
• Réservez 2 heures au réfrigérateur.

3. Cuisson de la galette.
• Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 200° puis prolongez  une trentaine de minutes à 180° en surveillant la cuisson.

4. Préparer la garniture.
• Pendant ce temps, mixez grossièrement les noisettes entières, ajoutez le pralin et redonnez un tour de mixeur.
• Portez à ébullition l'eau et le sucre en poudre dans une petite casserole et continuez à frémissements pendant 1 minute.
• Sortez la galette du four puis badigeonnez sans attendre le sirop à l'aide d'un pinceau sur 4 parts et parsemez dessus les noisettes au pralin.

Laissez tiédir ou refroidir avant de déguster.