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Recettes volaille


Recette des Landes : magret de canard sauce Armagnac et kiwi de l’Adour

Recette qualité Landes


Magret de canard sauce Armagnac et kiwi de l’Adour. Recette rapide qualité Landes pour 4 personnes. Ingrédients : 2 Magrets de Canard Fermier des Landes, 3 Kiwis de l’Adour, 70gr de sucre à confiture, 4cl d’Armagnac...




Magret de Canard sauce Armagnac et Kiwi de l’Adour

Magret de canard sauce Armagnac et kiwi de l’Adour.
Par Qualité Landes
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
Difficulté moyenne
Recette rapide pour 4 personnes.

Ingrédients

• 2 Magrets de Canard Fermier des Landes IGP*/Label Rouge
• 3 Kiwis de l’Adour IGP/Label Rouge
• 70gr de sucre à confiture
• 4cl d’Armagnac AOC**
• Le jus d’un citron
• 1 pincée de sel

* Indication Géographique Protégée.
** Appellation d'Origine Contrôlée.

Préparation

• Couper les kiwis en petits cubes puis les mettre dans la casserole avec le jus de citron et le sucre à confiture. Rajouter quelques zestes du citron et une pincée de sel. Monter la température et porter à ébullition pendant 5 minutes.

• Ajouter à mi-cuisson l’Armagnac pour fluidifier la sauce kiwi et pour lui donner encore plus de goût ! Pour une sauce bien lisse, penser à la passer au mixeur.

• Sortir les magrets de canard au moins 30 minutes avant de les faire cuire. Réaliser un quadrillage sur la peau à l’aide d’un couteau. Saler et poivrer le canard sur chaque face et commencer à le faire cuire dans un poêle à feu moyen côté peau. Réaliser la cuisson souhaitée (bleu, saignant, à point…).

Dressage

Déposer la moitié d’un magret de canard dans l’assiette et réaliser quelques points de sauce au kiwi de l’Adour en accompagnement.
Garnir de fines tranches de kiwi.
Vous pouvez ajouter une grappe de groseilles rouges (facultatif).
Servez avec des petites pommes-de-terre rôties.
 


Sereine Monfort








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